Rijsttafel indo-hollandez dhe ku ta provoni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:22

Rijsttafel (përkthim: "Tryeza e orizit"), e theksuar "RICE-taffle", është një përzierje e pjatave nga e gjithë ishujt indonezianë dhe një hyrje e përsosur e "indisch" (indonezishtja koloniale, e theksuar "IN-dees") kuzhinë. Porositni rijsttafel në një restorant dhe tavolinën para jush do ta gjeni të mbuluar me një përzgjedhje të pjatave të ndryshme. Por mos bëni gabim: rijsttafel, pavarësisht nga rrënjët e tij indoneziane, nuk është autentikisht indonezian (indonesisch në holandisht). Në vend të kësaj, është një relike nga periudha e kolonizimit holandez mbi atë që tani është Indonezia (1602-1942), kur Kompania Hollandeze e Indisë Lindore tregtonte burimet natyrore të të ashtuquajturave Ishujt Spice. Atje u shpik rijsttafel, bazuar në modelin e festës indoneziane nasi padang, në mënyrë që të lejonte kolonialët holandezë të provonin pjata nga Java, Bali, Sumatra dhe ishuj të tjerë të panumërt; numri i pjatave mund të shkonte deri në njëqind në këto bankete bujare. Kolonialët dhe emigrantët indonezianë e futën më pas rijsttafelin në Holandë, ku ka qenë një pajisje e njohur në restorantet indoneziane që atëherë.

Cilat pjata shfaqen në një Rijsttafel ?

Çdo rijsttafel është i ndryshëm, pasi përzgjedhja e pjatave është në diskrecionin e shefit të kuzhinës. Shumicarijsttafelët kanë nga 12 deri në 25 pjata dhe vijnë me oriz të bardhë ose të skuqur (nasi putih ose goreng), petë (bami goreng) ose një kombinim të tyre. Disa pjata të preferuara rijsttafel janë:

• Gado gado - sallatë me perime të gatuara e spërkatur me një salcë të pasur kikiriku
• Pisang goreng - skuqura të shijshme banane
• Sambal goreng tempeh - tempeh i skuqur, ose kek me soje të fermentuar, në një salcë të errët dhe të shijshme
• Sambal telur - vezë të ziera fort të marinuara në një salcë me spec
• Sayur lodeh - perime të përziera në një salcë pikante me qumësht kokosi

Përveç kësaj, shpesh ka anët e atjar tjampoer (turshi të përziera indoneziane për të ftohur qiellzën), serundeng (kokosi i grirë me thumba të thata me kikirikë të pjekur) dhe salca dhe erëza të tjera që pushtojnë shqisat. Dhe mos humbisni spekkoek, tortën klasike indoneziane me erëza, për ëmbëlsirë!

Ku mund të porosis Rijsttafel në Amsterdam?

Rijsttafel është në dispozicion praktikisht në çdo restorant indonezian ose "Indies" në Amsterdam, por natyrisht, cilësia ndryshon. Shihni këtë përmbledhje të restoranteve më të mira indoneziane në Amsterdam për disa zgjedhje kryesore. Një vend për të filluar: restoranti i Amsterdamit Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ka marrë një çmim Michelin Bib Gourmand - jo një yll Michelin, por vlerësimin e kompanisë për restorantet më të përballueshme - për qëndrimin e tij ndaj kuzhinës holandeze-indoneze.