Gatimet që duhet të provoni në Kerala

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:24

Nëse jeni mësuar me pjatat standarde të Indisë Veriore që janë kudo në restorantet indiane (mendoni pulën me gjalpë), me siguri do të keni një surprizë në Kerala. Kuzhina dalluese e shtetit bregdetar është e lidhur me trashëgiminë e tij të lashtë tregtare dhe është një shkrirje e traditave globale të kuzhinës kristiane, myslimane dhe hindu. Kokosi, ushqimet e detit dhe erëzat janë të theksuara dhe kombinohen së bashku për t'i dhënë ushqimit të Kerala-s shijen e vet. Ka dallime midis pjatave në Keralën veriore dhe jugore gjithashtu - ato nga rajoni verior Malabar karakterizohen nga erëza më të pasura dhe kanë ndikime arabe, holandeze dhe portugeze. Mos u tronditni kur gjeni edhe mish viçi në menu! Është bërë një pjesë e brendshme e identitetit të shtetit që kur misionarët e krishterë sirianë mbërritën atje me recetat e tyre shekuj më parë.

Lexo më tej për të zbuluar pjatat më të mira që duhet të provosh në Kerala.

Sadhya mbi një gjethe banane

Për një hyrje thelbësore në kuzhinën e Keralas, filloni me sadhya (banket me grupe të stilit Kerala) në një gjethe bananeje. Kjo festë vegjetariane hindu ka më shumë se 20 artikuj dhe është një pjesë e rëndësishme e festivaleve si Onam. Artikujt vendosen në fletë në një rend të caktuar nga e majta në të djathtë. Turshitë, chutneys, kripë, pappadam dhe patate të skuqura delli janë ndezurmajtas. Curries janë në të djathtë. Oriz, sambar, rasam, payasam dhe gjizë shërbehen gjithashtu në kohë të ndryshme. Sadhya është zakonisht një vakt i drekës dhe hahet më së miri me gishta (në të vërtetë, ju lutemi mos përdorni takëm!). Këtu është një udhëzues i dobishëm se si të hani me duar në Indi. Idealisht vazhdoni nga e majta në të djathtë, për një përparim të shijeve nga të buta në të athëta dhe të ëmbla. Kur të keni përfunduar vaktin, palosni gjethen e bananes në gjysmë për të treguar se keni mbaruar. Kjo është nëse mund të gëlltisni gjithçka!

Në kryeqytetin Trivandrum, porositni sadhya të gjerë në Mother's Veg Plaza. Më mirë akoma, merrni vetes një ftesë për një martesë ose një rast të veçantë në shtëpinë e dikujt.

Erachi Ularthiyathu

Emri i kësaj pjate legjendare të krishterë siriane sigurisht që nuk është e lehtë për t'u shqiptuar, kështu që është me fat që njihet si skuqje e thatë viçi kudo (mund të kërkoni vetëm BDF në gjuhën e folur). Pjata është aq e dashur në Kerala sa që shumë njerëz e quajnë atë si pjatë shtetërore! Për ta bërë atë, copat e mishit të viçit përzihen shumë ngadalë ose skuqen në një tigan të rëndë së bashku me copat e kokosit, erëzat e bluara aromatike, specat djegës dhe gjethet e kerit. Disa turistë preferojnë karin e viçit të krishterë sirian, pasi është më shumë si ushqim indian për ta. Megjithatë, vendasit janë të prirur të mos pajtohen.

Të skuqurat e viçit konsumohen gjerësisht me alkool në baret lokale dhe dyqanet e fëmijëve. Pra, aty do të gjeni pjatat më të shijshme. Dyqani fitues i çmimeve Mullapanthal toddy në MLA Road në Tripunithura, afër Kochi, është ndër më të mirët.

Meen Molee

Nuk ju pëlqen ushqimi pikant? Kjo zierje e lehtë e peshkut me kokos, e cila është një pjatë e njohur e Keralës qendrore, është ideale. Tregtia me Portugalinë lulëzoi në Kerala qendrore dhe gjellë mendohet të jetë një variant i një zierje peshku portugez me një tenxhere të quajtur caldeirada. Emri i tij, molee, mund të jetë një derivat i fjalës spanjolle mole, që do të thotë një salcë ose përzierje gatimi. Zierja është bërë pa tamarind tart (kudam puli) që është e zakonshme në curries të tjera Kerala. Bishtajat e kardamonit, shkopinjtë e kanellës, karafili, kokrrat e piperit dhe gjethet e kerit ofrojnë shije delikate.

Molee Meen është gjerësisht e disponueshme në Kerala. Është një specialitet në restorantin e famshëm Fusion Bay, në KB Jacob Road në Fort Kochi. Gëlltojeni me appam ose oriz. Oceanos në Elphinstone Residence në Kochi rekomandohet për ushqim deti, duke përfshirë edhe meen molee.

Meen Vevichathu

Një kerri i nxehtë dhe i zjarrtë i peshkut Kerala, meen vevichathu ka të ngjarë t'ju bëjë të djersiteni! Ky kerri i kuq, i shijshëm, me bazë tamarindi është i lidhur me rrethin qendror të shtetit Kottayam. Tradicionalisht bëhet pa kokos duke zier peshkun në një tenxhere b alte me erëza të zgjedhura, veçanërisht me shumë pluhur djegës Kashmiri. Sardelet ose skumbri rritin më tej shijen.

Provo meen vevichathu në restorantin ambiental Fort House, në kopshtin e hotelit Fort House në Fort Kochi. Shërbehet në stilin tradicional me kapën (rrënjën e kasavës) si shoqërues.

Kappa Puzhukku

Ju nuk mundenipresim që kappa (rrënja e bimës tapiokë/kasava) të konsumohet gjerësisht në Kerala. Historia se si ndodhi është interesante. Cassava thuhet se është prezantuar nga portugezi. Megjithatë, mbreti Visakham Thirunal i Travencore urdhëroi kultivimin e tij gjatë mbretërimit të tij në shekullin e 19-të për të shmangur urinë e përsëritur. Banorët hezituan ta përqafonin atë, pasi shihej si ushqim i të varfërve. Megjithatë, kjo ndryshoi në vitet 1940 kur një uri e madhe goditi shtetin. Tani, kappa konsiderohet të jetë një delikatesë. Bëhet duke zier dhe grirë rrënjën e kasavës me kokos të grirë dhe erëza. Zakonisht hahet krahas kerit të peshkut.

Karimeen Pollichathu

Nuk mund të vizitoni Keralën dhe të mos provoni peshkun zyrtar të shtetit, karimeen (njolla perla). Ky peshk i nderuar, vendas në ujërat e pasme të rrethit Kuttanad rreth Alleppey, është sinonim i karimeen pollichathu. Peshku marinohet në një pastë pikante, mbështillet me një gjethe bananeje dhe zihet në avull. Yum!

Për karimeen autentike pollichathu, drejtohuni në restorantin elegant Grand Pavilion në Grand Hotel në Kochi, ose në restorantin Karimpumkala të drejtuar nga familja në Pallom pranë Kottayam. Karimpumkala filloi si një dyqan toddy në 1958 përpara se të zgjerohej. Pjatat janë bërë nga receta që i përkasin nënës së pronarit.

Talassery Malabar Biryani

Kerala ka stilin e saj të biryanit. Në fakt, ka disa të ndryshme. Thalassery biriyani, nga Thalassery në rajonin Malabar, është më i famshëm. Tregtarët ngaLindja e Mesme e solli me vete. Ata u vendosën atje dhe u krijuan si komuniteti Mysliman Mappila (Moplah). Biryani i tyre është i rëndë në erëza dhe është bërë nga orizi jeerakasala me kokërr të shkurtër, në krahasim me orizin e zakonshëm biryani me kokërr të gjatë.

Restoranti Paragon, i themeluar në vitin 1939 në Calicut (Kozhikode), është vendi për të mbushur veten plot me Malabar biriyani. Dalja e Paragon, Salkara, është gjithashtu e njohur për biryani. Po ashtu, është hoteli ikonik i Zain-it në Convent Cross Road pranë plazhit në Calicut. Nëse preferoni të darkoni diku më luksoz në Calicut, drejtohuni në restorantin Mezban në Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Preferoni pulën në vend të peshkut, por dëshironi akoma pak zjarr në gojën tuaj? Ushqimi Nadan sigurisht që jep një grusht! Kjo kuzhinë e stilit shtëpiak është ndër më pikante në Kerala. Ai tenton të jetë gjithashtu mjaft i yndyrshëm dhe ka shumë ndryshime. Në këtë pjatë, kozhi (pule) marinohet në pluhur djegës, dhe specat e kuq dhe jeshil përdoren për të aromatizuar salcën e trashë të kerit. Pra, vazhdoni në rrezikun tuaj! Nadan kozhi curry shkon mirë me oriz, appam ose parotta Malabar.

Gëzojeni atë buzë skelës në Restorantin e Pulëbardhës, në rrugën Calvathy me pamje nga deti në Fort Kochi. Sigurohuni që të rezervoni përpara nëse dëshironi një tavolinë me pamje nga perëndimi i diellit.

Appam

Appam krahasohet me një petull holandez, por është bërë me një brumë orizi të fermentuar dhe qumësht kokosi. Ky pjatë e dytë hahet si bukë me të gjitha llojet e zierjeve dhe kerit. E butë në mes dhe krokante në skajet,është një element kryesor në familjet e krishtera siriane ku shërbehet në çdo kohë të ditës, duke përfshirë mëngjesin. Kur hani, shkëputni një pjesë të vogël të apamit me dorën tuaj të djathtë dhe përdorni atë për të marrë një pjesë të pjatës kryesore.

Malabar Parotta

Kjo bukë e shijshme indiane jugore është, siç sugjeron emri i saj, nga rajoni Malabar i Keralas, ku erdhi nga arabët. Pamja e saj e lëmuar dhe me shtresa e bën atë lehtësisht të dallohet nga paratha konvencionale indiane veriore. Shkëputeni me gishta dhe hani me mish viçi për kënaqësinë më të madhe. Për banorët e Keralas, ky kombinim nuk është një pjatë, por një emocion. Megjithatë, parotta Malabar mund të kombinohet me çdo lloj kerri.

Pathiri

Një tjetër specialitet i Malabarit, patiri është në thelb një roti ose petulla e bërë me miell orizi. I përket komunitetit mysliman Mappila, të cilët zakonisht e hanë atë në darkë me një kerri jo-vegjetarian. Patiri mund të gatuhet në tigan (ari pathiri), i skuqur thellë (ney pathiri), ose i mbushur me mish dhe perime (erachi pathiri).

Puttu

Dëshironi të hani një mëngjes tipik Keralan? Puttu me kadala (kari me qiqra) është një nga vaktet më të njohura në shtet. Vendasit hanë edhe puttu me kerri peshku për mëngjes, megjithëse kjo mund të jetë paksa e tepërt për shijet perëndimore herët në mëngjes! Putuja bëhet duke zier në avull orizin e bluar dhe kokosin e grirë së bashkucilindra.

Si testament për popullaritetin e puttu, Dhe Puttu në Kochi dhe Calicut i është përkushtuar plotësisht gjellës. Ky zinxhir restorantesh u krijua nga aktori Keralan Dileep dhe personaliteti televiziv Nadirshah për të shfaqur puttu. Rreth 20 lloje janë në dispozicion atje, dhe jo vetëm për mëngjes. Disa prej tyre janë vërtet krijues dhe kureshtarë, me mish dhe fruta të përziera! Shkoni atje në kohën e drekës për puttu thali (pjatë).

Payasam/Pradhaman

Mbreti i ëmbëlsirave në Kerala, payasam është i ngjashëm me kheer nga pjesë të tjera të Indisë. Ai përbëhet nga orizi që është gatuar ngadalë në qumësht, kokos, sheqer, shqeme dhe fruta të thata. Kjo ëmbëlsirë shërbehet gjithmonë gjatë festave. Pradhaman është një version më i trashë, i stilit Kerala të tij. Nganjëherë përdoren përbërës të ndryshëm si frutat, thjerrëzat, bizelet ose mungët.

Ela Ada

Mos e humbisni mundësinë për të shijuar këtë ëmbëlsirë të Keralas, e cila është një rostiçeri e shijshme. Ela do të thotë gjethe, dhe parcelat bëhen me brumë miell ada (oriz) të mbushur me një përzierje kokosi dhe jaggery (sheqer kallami i parafinuar) dhe të ziera në avull në një gjethe bananeje. Gjethi i bananes i jep një erë dhe shije të këndshme. Vini bast se nuk mund të ndaleni vetëm në një copë!