Vakti im i qëllimshëm: Zbulimi i farave të lashta me kuzhinieren indigjene Elena Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Ne po ia kushtojmë veçoritë tona të shtatorit ushqimit dhe pijeve. Një nga pjesët tona të preferuara të udhëtimit është gëzimi për të provuar një koktej të ri, për të bërë një rezervim në një restorant të mrekullueshëm ose për të mbështetur një rajon lokal të verës. Tani, për të festuar shijet që na mësojnë për botën, ne kemi bashkuar një koleksion karakteristikash të shijshme, duke përfshirë këshillat kryesore të kuzhinierëve për të ngrënë mirë gjatë rrugës, si të zgjedhim një turne etik ushqimor, mrekullitë e traditave të lashta të gatimit indigjen, dhe një bisedë me impresario-n e Hollivudit, Danny Trejo.

Kur shkela për herë të parë në terrenin e Barn në Mirror Lake, një fermë fshatare në tokat bujqësore me bar të Wisconsin, bëra shaka për lopët që pamë duke kullotur në kullotë. "A është kjo drekë?"Pyetja mund t'i duket e pavendosur për disa. Por një pjesë e këtij shqetësimi rrjedh nga mungesa e lidhjes sonë me burimet tona ushqimore dhe të kuptuarit e rrjetave të ushqimit të shëndetshëm. Në vitin 2017, një sondazh tregoi se 7 për qind e pjesëmarrësve mendonin se qumështi me çokollatë vinte nga lopët kafe dhe 48 për qind nuk e dinin se si bëhej qumështi me çokollatë. Ndërsa rezultatet e këtij sondazhi janë humoristike, ato janë gjithashtu një tregues i mirë se sa pak kuptim dhe lidhje kanë shumica prej nesh me burimet tona të ushqimit.

Ajo mungesë eLidhja nuk ekziston për shumicën e grupeve indigjene në mbarë botën, dhe sigurisht jo për kuzhinieren Elena Terry nga Ho-Chunk Nation, e cila po gatuante një vakt për mua në fermë atë ditë. Një aktiviste indigjene që i ka kushtuar jetën e saj ruajtjes së farave stërgjyshore dhe mënyrave indigjene të gatimit, Terry ka përdorur gjithashtu platformën e saj për të edukuar ata që e rrethojnë në lidhje me ushqimet stërgjyshore. Ndërsa prisja ushqimin që po përgatitej, isha më shumë sesa thjesht i emocionuar për një ëmbëlsirë të shijshme - po prisja mundësinë për ta parë vaktin tim në një mënyrë krejtësisht të re.

Me fillimin e vaktit, Terry prezantoi çdo pjatë, duke folur për udhëtimin e saj që lidhet me rrënjët e saj stërgjyshore dhe mënyrën e fisit të saj për të përgatitur ushqimin.

"Duke qenë në gjendje të ndihmoni në ofrimin e atyre vakteve [ceremoniale], ju mësoni natyrshëm për këto mënyra tradicionale të gatimit dhe përgatitjes, dhe kjo shkon shumë më tej se teknika," tha ajo. “Kur gatuajmë në hapësira të tilla, e bëjmë me qëllim dhe lutje dhe këtë lidhje me paraardhësit tanë dhe kulturën tonë. Ka shumë domethënie më të thellë në përgatitjen e ushqimit në atë mënyrë dhe shpresoj se po e ushqen dikë që e merr atë vakt.”

Kishte një shenjtëri në mënyrën se si ajo foli për përbërësit dhe proceset e nevojshme për të krijuar çdo pjatë. Më vuri menjëherë në një mentalitet shumë më të qëllimshëm, edhe kur mora kafshatën time të parë.

Atë ditë, pjata e parë e vaktit tim ishte një gjeldeti i tymosur nga sherebela me sallatë me patate të ëmbël dhe boronicë me vinegrette panje. Përbërësit ishin të gjithë me burim lokal nga brenda Wisconsin,dhe ishin boronicat që më binin në sy. Me shtetin që prodhonte më shumë se gjysmën e boronicave të vendit, mezi prisja të provoja frutat për të cilat shteti i Badger ndihej aq shumë krenar. Për të shijuar ato boronicat lokale në një pjatë të krijuar nga një anëtar i Kombit Ho-Chunk, më bëri lidhjen time. në tokën poshtë meje ndjehu edhe më i plotë.

Pjata ime e dytë ishte orizi i egër i korrur tradicionalisht dhe i tharë me dorë, i shoqëruar me manaferra të freskëta. Unë kam pasur shumë oriz në jetën time, por kur Terry shpjegoi procesin e vjeljes, shijova çdo bërthamë. Më thanë se orizi i egër që unë haja rritej vetëm në zona të caktuara, dhe njeriu që e korr atë nxjerr një kanoe me nipërit e tij çdo vit. Për ta mbledhur atë, ai troket butësisht kokrrat në kanoen e tij.

Vetëm burimi i thjeshtë i orizit tim kërkonte kaq shumë qëllim. Fillova të pyes veten se nga erdhi orizi im në shtëpi. Kush e kishte korrur? Si dukej ai proces? E ushqeja ushqimin në pjatën time duke marrë parasysh sa pak dija për ushqimin që konsumoja çdo ditë.

Pjata e tretë ishte një bukë misri blu e ëmbël nga malet Ute. Terry e zgjodhi këtë pjatë për të nderuar ëmbëlsinë e jetës dhe lidhjet që kemi me njëri-tjetrin dhe me Tokën. Ajo foli për ushqimin dhe tokën me një dashuri të butë që nuk e kisha parë kurrë kaq gjallërisht.

"Me ushqimet indigjene, ato lidhje janë tani shumë më të thella sepse nuk ju lidh vetëm me personin ose momentin që keni pasur, por me të gjithë njerëzit që ndihmuan për të siguruar atë vakt," thaTerry. “Dhe në këtë, është gjithashtu në të gjithë njerëzit që ndajnë njohurinë se si të kujdesemi për ushqimet tona, ajo njohuri ruhet. E gjithë kjo shkon në vakt. Si mund të mos prekeni nga mirënjohja kur ndani diçka të tillë?”

Fillova të pyes veten se nga erdhi orizi im në shtëpi. Kush e kishte korrur? Si dukej ai proces?

Chef Terry më tregoi një nivel tjetër të qëllimshmërisë kur bëhet fjalë për ushqimin. Ajo jo vetëm e dinte se nga vinte çdo përbërës, por e dinte gjithashtu se kush i korri përbërësit. Mirënjohja që ajo tregoi - jo vetëm ndaj atyre që i sollën ushqimin, por ndaj vetë përbërësve - ishte diçka që nuk do ta harroj.

Ndërsa mbarova vaktin tim, e njoha kohën time me shef Terry si pjesë e një mosmësimi më të madh për mua për sa i përket marrëdhënies sime me ushqimin, etikën, qëndrueshmërinë dhe madje edhe kulturën time. Në vend që të eliminoj grupet e tëra ushqimore, kam kuptuar se është më e rëndësishme të veprojmë si shenjë mirënjohjeje për burimet e kufizuara në të cilat kemi akses. Marrëdhënia jonë me ushqimin dhe Tokën nuk është thjesht për ta parë atë si një burim për t'u përdorur, por një marrëdhënie simbiotike që na ushqen dhe na ushqen.