Ushqimi më i mirë për t'u provuar në Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:34

Përbërës nga të gjitha rajonet e Peru-xhunglës, malësive dhe bregdetit-gjejnë rrugën e tyre drejt kryeqytetit, Lima, duke e kthyer atë në tenxheren e shkrirjes së skenës së kuzhinës të vlerësuar me çmime të vendit. Ushqimi tradicional komod, kuzhina e përzier dhe ëmbëlsirat janë thjesht pjesë e ADN-së gastronomike të Lima-s dhe mund të gjenden me çmime të ndryshme: nga restorantet e shijshme të votuara ndër më të mirat në botë deri te karrocat e thjeshta të ushqimit që janë yje më vete.

Këto janë pjatat thelbësore për t'i provuar në udhëtimin tuaj të ardhshëm në Lima.

Ceviche Carretillero

Nuk mund të thuash se ke udhëtuar në Lima nëse nuk ke gërmuar në një ceviche të freskët nga kryeqyteti peruan. Një ceviche klasik përbëhet nga copa të prera në kubikë peshku të bardhë të papërpunuar të marinuar në lëngun e limoneve të shumta (një agrume peruane që duket si gëlqere, por ka shije si limon) së bashku me qepë të kuqe të prerë hollë, piper pikant ají amarillo, kripë, piper. dhe një spërkatje lëngu peshku. Për ta ngritur një nivel, porositni një ceviche carretillero, pjata klasike e peshkut e shoqëruar me kalamari të skuqur - shoqërimi i përsosur për të thithur lëngjet hyjnore të një ceviche të freskët. Porositeni nga vrimat e njohura si Al Toke Pez në Surquillo ose Canta Rana në Barranco.

Lomo S altado

Rripat me lëng të fileto viçi skuqen në zjarr të lartë së bashku me feta domate, piper zile dhe qepë për të krijuar s altado tradicionale lomo. E servirur mbi copa patate të prera trashë dhe një lugë oriz, kjo është një nga pjatat më të njohura në Peru. Duke marrë parasysh teknikën e bazuar në wok dhe marinadën e salcës së sojës, kjo fërgim besohet të ketë origjinën nga emigrantët kinezë që mbërritën në Peru në fillim të viteve 1800.

Përndryshe, kjo pjatë tymi mund të përpunohet me mish pule ose portobellos në vend të mishit të kuq. S altado klasike e mishit të kuq në El Bodegón në Miraflores është e jashtëzakonshme.

Pan con Chicharrón

Mbajeni të thjeshtë: ky është shpesh sekreti i disa prej pjatave më të njohura të Perusë që thjesht nxjerrin në pah disa përbërës kryesorë dhe heqin dorë nga tendencat e kuzhinës së lartë. Pan con chicharrón është një sanduiç me bark derri të skuqur, feta patate të ëmbla dhe salsa criolla (një përzierje qepësh, speci djegës aji amarillo, lëng limoni dhe një shpërndarje gjethesh cilantro), të gjitha të mbushura midis një tigani frances (roll francez).

Tradicionalisht hahet për mëngjes ose pas një nate vonë me shëtitje në bar, pan con chicharrón mund të gjendet në çdo kohë të ditës nga El Chinito (Barranco dhe Lima Qendrore), La Luca (Miraflores) ose Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

A mund ta imagjinoni një donut (krahasisht) të shëndetshëm por të këndshëm? Karrocat e vogla të rrugës në Lima e bëjnë këtë ëndërr të paarritshme ushqimorerealitet duke servirur picarone. Brumi i ëmbëlsirës tipike përbëhet nga patate të ëmbla të ziera dhe një kungull peruan i quajtur macre, i grirë së bashku me miell, sheqer dhe maja. Pas rritjes, brumi formohet në rrathë që më pas hidhen në vaj vegjetal të nxehtë. Për të mbushur donutët, një sasi bujare shurupi chancaca (sheqer i papërpunuar) hidhet sipër, duke mbuluar gishtat me një ëmbëlsi ngjitëse të pashmangshme.

Gjeni këto karroca në Parque Kennedy të Miraflores gjatë pasdites ose në çdo restorant anticucho.

Causa Limeña

Me mbi 4,000 varietete patate të gjetura në të gjithë Perunë, nuk është çudi që kuzhinierët kombëtarë janë bërë krijues me zhardhokët e përulur. Causa përbëhet nga shtresa patatesh të verdha të lëmuara, të përziera me piper djegës ají amarillo dhe të grumbulluara me pulë të copëtuar ose ton, më pas të mbushura me feta avokadoje. Në varësi të kujt pyesni, koncepti i gjellës daton që nga inkasit - të cilët i referoheshin patateve si "kausaq", që do të thotë "dhurues i jetës" në gjuhën indigjene Keçua - ose, së fundmi, në Luftën e Paqësorit në 1879, kur një grup grash novatore zbuluan një mënyrë të lirë dhe të transportueshme për të shërbyer patatet.

Për një drekë ose darkë të lehtë me kauza, drejtohuni në Amankaya në Surquillo ose Mi Barrunto në La Victoria.

Nikkei

Shumë nga pjatat më të mira të Perusë janë në fakt të shkrirë, pasi origjina mund të gjurmohet tek emigrantët që erdhën në Perumbi një shekull më parë. Nikkei është një përzierje e veçantë kulturore e përbërësve peruan të përgatitur duke përdorur teknika japoneze. Ky fusion madje ka fituar status global, me restorantet në SHBA që reklamojnë menutë nikkei - megjithatë asgjë nuk mund të krahasohet me pjatat e bëra me dorë nga japonezo-peruanët në Lima (nga të cilat janë rreth 90,000). Nikkei përbëhet nga pjata të ndryshme, të gjitha varen nga shefi i kuzhinës, por një element kryesor i pamohueshëm është tiradito: peshku i freskët i prerë hollë në stilin sashimi dhe i veshur me një salcë pikante.

Shpërndani në Maido, i votuar si restoranti më i mirë i Amerikës Latine, ose komod në Shizen Barra Nikkei, të dyja në Miraflores.

Arroz Chaufa

Orizi i skuqur peruan, i njohur në vend si arroz chaufa ose thjesht chaufa, është ndoshta pjata më e thjeshtë por emblematike e chifa-s (bashkimi i kuzhinës kineze dhe peruane). Orizi, vezët, salca e sojës, xhenxhefili, qepa dhe një proteinë e zgjedhur (zakonisht mish pule ose derri) bashkohen për të krijuar një bazë të së dielës në Lima. E shijshme në vetvete, chaufa më së shpeshti shërben si shtrat për (ose shoqërues) praktikisht çdo pjate tjetër chifa, qoftë ajo pollo enrollado (pulë e grirë e mbështjellë dhe e skuqur) ose lomo s altado (mish viçi i skuqur).

Që kur restoranti i parë fusion kinezo-peruan u hap në fillim të viteve 1900, chifat janë bërë jashtëzakonisht të përhapura në lagjet e Lima, por disa nga chaufat më të mira shërbehen në Chifa Mi Amigo ose Chifa Titi, të dyja në San Isidro.

Anticuchos

Një natë vonë duhet në kryeqytetin e Perusë,anticuchos mund të tingëllojnë shqetësuese kur një vendas ju thotë se ata janë në fakt zemra e lopës me hell - por kurrë mos thuaj kurrë kur bëhet fjalë për një qebap të butë si kurrë më parë me mish të nxehtë në skarë. Koncepti e ka origjinën nga kohët para-kolumbiane, megjithëse zemrat e llamës që atëherë janë zëvendësuar nga varieteti i lopëve. Të marinuara në uthull dhe erëza, pjesët e mishit zakonisht piqen në skarë në rrugë kur dielli fillon të perëndojë, megjithëse ushqimi kryesor i Lima-s ka migruar në restorante të ulur gjatë viteve, ku zakonisht pasohen nga një servirje picarone të freskëta për ëmbëlsirë..

Kënaqni dëshirën tuaj mishngrënëse në pikat legjendare Puro Corazón në San Miguel ose në Grimanesa Vargas në Miraflores.

Papa a la Huancaína

Duke ecur në rrugët e Lima-s në kohën e drekës, udhëtarët padyshim që do të ndeshen me menutë: dreka me tre pjata që nuk janë vetëm të lira, por një vitrinë e shkëlqyer e pjatave klasike peruane. Qoftë i shkruar në një dërrasë të zezë ose në një copë të vogël letre fletoreje, papa a la huancaína ka të ngjarë të shfaqet si një opsion për entrada (pjata e parë e vogël). Patatet e ziera priten në feta dhe hidhen në një salcë kremoze të quajtur huancaína (marrë nga vendi i origjinës, Huancayo, në Perunë qendrore) që gudulis sythat e shijes me një erëz delikate nga speci i preferuar i Perusë, ají amarillo.

Për shumë vizitorë për herë të parë në Peru, papa a la huancaína është porta për t'u bërë i varur nga erëza kremoze peruane që shërbehet gjithashtu mbi petë ose si salcë zhytjeje për mish të pjekur në skarë. Provoni atë në çdo meny lokale ose nërestorante që shërbejnë ushqim tradicional criollo si Panchita në Miraflores.

Ají de Gallina

Nëse do të kishte ndonjëherë një pjatë me yje me ushqim shpirtëror peruan, kjo do të ishte ajo. Pulë e grirë e larë në një salcë kremoze me pak nxehtësi, ají de gallina ngroh shpirtin dhe barkun, pasi pjata e përzemërt shërbehet me, me çfarë tjetër, oriz të bardhë dhe patate. Kjo pjatë legjendare kaloi nga origjina spanjolle te konsumimi i Inkave dhe, më vonë, në mëkëmbës mbretëror në Lima, ku do të shndërrohej nga një supë e trashë me shije të ëmbël si karamel në zierjen e shijshme që shumë vazhdojnë të bien në dashuri me sot.

Tradicionalisht i bërë me batán, është më mirë të provoni ají de gallina në një restorant criollo të vjetër si El Rincon que no Conoces (Lince) ose një vend bashkëkohor që respekton traditat e kuzhinës si Isolina Taberna Peruana (Barranco).