Çfarë duhet të hani dhe të pini në Oaxaca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:38

Oaxaca është një nga destinacionet kryesore ushqimore të Meksikës. Diversiteti i madh kulturor dhe biologjik i shtetit do të thotë se ka një gamë të gjerë përbërësish dhe metodash përgatitjeje, shumë prej të cilave datojnë që nga koha parahispanike. Siç ndodh në të gjithë Meksikën, misri është ushqimi kryesor dhe shërbehet në një larmi në dukje të pafundme mënyrash. Nishanë të shijshëm, barishte të freskëta, djegës të thatë, quesillo dhe tortilla misri të bëra me dorë janë vetëm disa nga elementët që e bëjnë ushqimin Oaxacan kaq të veçantë.

Tregtet e Oaxaca dhe tezgat e ushqimit në rrugë, dhe shumë restorante të shkëlqyera janë të gjitha vende të mira për të shijuar ushqimin Oaxacan.

Këtu janë disa nga ushqimet dhe pijet që nuk duhet t'i humbisni në një udhëtim në Oaxaca.

Mole

Mole është një salcë e butë dhe e pasur e përgatitur me djegës të bluar dhe përbërës të tjerë. Fjala mol, e shqiptuar "moh-leh", vjen nga fjala Nahuatl "molli" që do të thotë salcë.

Ka shumë lloje të ndryshme nishanesh. Në Oaxaca, mund të dëgjoni referenca për shtatë nishane, por në fakt ka më shumë. Shtatë nishanet standarde janë mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo dhe manchamantel. Nishani i zi (nishani i zi) është thelbiNishani i oaksakanit. Një nga përbërësit e nishanit të zi është çokollata, duke e bërë këtë një salcë pikante dhe të ëmbël. Përbërës të tjerë që mund të përfshihen në llojet e ndryshme të nishanit përfshijnë hudhrën, qepën, kanellën, qimnonin, karafilin, arrat, farat e susamit, farat e kungullit, cilantro, domate, fruta të thata dhe më shumë.

Nishani zakonisht shërbehet mbi pulë, derri ose gjeldeti me oriz anash, por do ta gjeni në prezantime të tjera, si në tamales dhe enchiladas (të quajtura ndryshe "enmoladas").

Një nga vendet tona të preferuara për të ngrënë nishan në Oaxaca është restoranti Los Pacos.

Nëse dëshironi të merrni me vete ndonjë nishan autentik me vete, mund të blini paste nishani në treg në Oaxaca të cilën e përzieni me lëng pule dhe pure domate për të arritur konsistencën dhe shijen që dëshironi.

Tamales

Tamales bëhen me brumë miell misri (i quajtur "masa") dhe disa lloj mbushjeje (qoftë të ëmbla ose të kripura), të mbështjella me lëvozhgë misri ose gjethe bananeje dhe të ziera në avull. Njëjësi i tamales në spanjisht është "tamal."

Tamales përgatiten me një shumëllojshmëri përbërësish. Llojet e tamales që janë gjerësisht të disponueshme në Oaxaca përfshijnë rajas (shirita domate dhe djegës), verde, amarillo dhe mole negro; këto zakonisht përmbajnë pulë. Vegjetarianët mund të zgjedhin tamales de dulce (tamales e ëmbël), tamales de frijol (fasule) ose tamales de chepil (një barishte). Këto dy të fundit zakonisht shërbehen me salsa pikante. Vegjetarianët duhet të kenë parasysh se shumica e tamales Oaxacan janë bërë me sallo.

Tamales përgatiteshin dhe konsumoheshin në kohët e lashta në Mesoamerikë, si dhe në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Është një ushqim praktik: I ushqyeshëm, i ngopshëm dhe i lëvizshëm, por përgatitja kërkon kohë dhe punë intensive. Tamales lidhen me disa festa; ato janë një ushqim i zgjedhur për Ditën e të Vdekurve, Posadat e Krishtlindjeve dhe Día de la Candelaria. Ato janë të përshtatshme për t'u shërbyer në festa me një numër të madh njerëzish, sepse mund të përgatiten para kohe.

Specialiteti i Oaxacan është tamales de mole negro i mbështjellë me gjethe bananeje. Gjethet e bananes shtojnë aromë shtesë në këto tamale. Ato shërbehen në disa restorante, por tamalet më të mira mund të blihen nga gratë në cepat e rrugëve të Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (shqiptohet "keh-SEE-yoh") është një djathë i butë me fije që prodhohet në Oaxaca. Jashtë Oaxaca, nganjëherë quhet queso Oaxaca ose queso de hebra. Quesillo bëhet me qumësht lope. Procesi i prodhimit përfshin shtrirjen e djathit në shirita të gjatë dhe më pas rrotullimin e tij në një top. Djathi shitet me peshë. Ky lloj djathi shkrihet mirë dhe është i përsosur për të bërë quesadillas ose, siç do ta shohim në vijim, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas me lule kungujsh), si në foton e mësipërme, janë një mënyrë ideale për të shijuar quesillo.

Queso afresku, një djathë i thërrmueshëm, është lloji tjetër i djathit që është i kudondodhur në Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudat janë tortilla misri me përmasa të mëdha, të cilat janë më lëkurë dhe kanë një jetëgjatësi më të gjatë se tortillat normale të misrit, të njohura si "blandas". Fjala tlayuda i referohet si tortilës, ashtu edhe pjatës së përgatitur. Kur përgatiten, tlayudat lyhen me yndyrë derri të përpunuar ("asiento") dhe pastë fasule të zezë, më pas mbulohen me quesillo dhe sipër me perime - ose lakër të grirë ose marule, domate dhe avokado, dhe shërbehen me mishin e zgjedhur nga ju - tasajo (mish viçi).), cecina (mish derri) ose chorizo (sallam).

Kur shërbehen si ushqim në rrugë, tlayudat zakonisht palosen dhe piqen në skarë mbi qymyr të nxehtë. Kur shërbehen në një restorant, ato më së shpeshti shërbehen me fytyrë të hapur siç tregohet më sipër. Vegjetarianët duhet të kërkojnë një tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") për të marrë një pa mish ose sallo.

Ndonjëherë të quajtura "pica Oaxacan", tlayudat zakonisht konsumohen në mbrëmje ose si një meze të lehtë të natës vonë. Vendi më i njohur për të ngrënë tlayudas në Oaxaca quhet Tlayudas Libres në rrugën Libres midis rrugëve Murguia dhe M. Bravo, i hapur nga ora 21:00 deri në orët e para të mëngjesit.

Kapulinat

Karkalecat pikante mund të mos jenë në listën e ushqimeve të të gjithëve për t'u provuar, por ato janë një meze e lehtë e njohur në Oaxaca. Pasi i mbledhim në një rrjetë, ato pastrohen dhe më pas ose skuqen ose thehen në një komal me djegës, gëlqere dhe hudhër të shtuar për aromë. Më pas mund t'i hani, ose duke i shtypur një nga njëose vendosja e tyre në një tostada ose në një taco me pak guacamole.

Një legjendë popullore thotë se nëse hani chapulina, do të ktheheni në Oaxaca një ditë. Sigurisht që ia vlen të provohet!

Kapulinat janë një burim i mirë proteinash dhe janë konsumuar në Oaxaca që nga koha parahispanike, por ato nuk janë i vetmi insekt që hahet në Oaxaca. Në fillim të sezonit të shirave, shfaqen disa insekte që quhen chicatanas. Ato duken si milingona të mëdha me krahë. Këto janë të thekura, të bluara dhe të përgatitura në një salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "supë guri" është një pjatë tradicionale e grupit etnik chinanteco të Oaxaca dhe daton që nga koha parahispanike. Ky grup jeton në brigjet e lumit Papaloapan dhe ka zhvilluar një mënyrë të veçantë për të përgatitur ushqimin e tyre duke përdorur shkëmbinjtë e lumit të ngrohur në zjarr.

Për të bërë supën me gurë, peshku ose ushqimet e detit vendosen në një tas paguri së bashku me lëngun me bazë domate dhe erëza, më pas një gur i nxehtë lumi i marrë direkt nga zjarri vendoset në pagur, ku zihet gatuan supën në një çast.

Disa restorante luksoze në Oaxaca kanë filluar të shërbejnë caldo de piedra, por për versionin tradicional chinanteco, vizitoni palapa që ndodhet në rrugën drejt Santa Maria del Tule. Atje një familje chinanteco ka ngritur një restorant të vogël që shërben caldo de piedra si dhe quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa është mish (viçi, dhi ose qengji) i cili ështëgatuar në një gropë të nëndheshme. Mishi i marinuar me kil piqet ngadalë për një periudhë prej 6 deri në 8 orë. Lëngu mblidhet në një tenxhere në fund të gropës dhe përdoret për të bërë konsome që shërbehet si meze. Mishi shërbehet me tortilla në mënyrë që çdo restorant të mund të bëjë taco-t e tij, dhe në foton e mësipërme, me fasule dhe "masita" (misër i plasaritur i cili piqet në furrë me barbacoa).

Barbacoa është një vakt rasti i veçantë që shërbehet zakonisht të dielave, si dhe në festat e mëdha familjare si dasma, quinceañera dhe pagëzime. Nëse nuk jeni të ftuar në një festë private, mund të provoni pak barbacoa të gatuar në gropë në restorantin La Capilla në Zaachila ose në ndonjë nga shumë stendat buzë rrugës ose tezgat e tregut që shesin barbacoa të dielave.

Mshngrënësit e përkushtuar gjithashtu nuk duhet të humbasin një vakt në pasillo de carnes asadas (sallë e mishit të pjekur në skarë) në tregun e 20 nëntorit.

çokollatë

Pema e kakaos është vendas në Mesoamerika dhe fasulet bluheshin dhe konsumoheshin në kohët parahispanike si pije e nxehtë, por ndryshe nga sot, të lashtët e pinin çokollatën e tyre pikante, jo të ëmbël. Në të kaluarën, kakaoja bluhej në një metate (gur bluar), por sot bluhej në një mulli të veçantë.

Ka disa dyqane në rrugën Mina (vetëm në jug të tregut 20 de Noviembre) ku mund të shihni duke u bërë çokollatë. Kokrrat e kakaos futen në pjesën e sipërme të mullirit dhe nga fundi del një pastë e pasur me çokollatë e cila ështëmë pas përzihet me sheqer, kanellë dhe bajame sipas specifikave të klientit. Mayordomo, Soledad dhe Guelaguetza janë disa nga kompanitë e njohura të çokollatës. Vetëm një shëtitje përgjatë Mina mes rrugëve 20 de Noviembre dhe Miguel Cabrera do të ndjeni aromën dehëse të çokollatës!

Mund të blini çokollatë meksikane në shufra ose topa, të cilat më pas vendosen në qumësht ose ujë të nxehtë dhe përzihen për të bërë ose "chocolate de leche" ose "chocolate de agua". Çokollata më e mirë e nxehtë shërbehet e shkumëzuar. Për të rrahur një shkumë, mjeti tradicional është një kamxhik i veçantë prej druri i quajtur molinillo. Molini rrotullohet duke e mbajtur në mes të pëllëmbëve të duarve dhe duke i fërkuar para dhe mbrapa. Nëse nuk mund ta kapni molinin, një blender bën një punë mjaft të mirë.

Në Oaxaca çokollata e nxehtë shpesh shërbehet me bukë të ëmbël, ose pan de yema (bukë me të verdhë veze). Futja e bukës në çokollatë të nxehtë është krejtësisht e pranueshme, ndaj mos ki turp!

Tejate

Një pije joalkoolike parahispanike e bërë nga misri i bluar, kakao, fara e frutave mamey dhe një lule e quajtur rosita de cacao, tejate (shqiptohet "teh-HA-teh") është edhe ushqyese dhe freskuese. Përbërësit e tharë bluhen së bashku për të formuar një pastë e cila përzihet me dorë me ujë në një legen të madh b alte derisa të formohet një shkumë sipër. Pija shërbehet tradicionalisht në enë për pije të lyer me pagur, ose ndonjëherë në gota plastike. Kur shërbehet, pak sheqerTejatit i shtohet uji (sasia sipas preferencës së klientit) për ta ëmbëlsuar.

Tejate shitet në tregje dhe në cepat e rrugëve në të gjithë Oaxaca. Qyteti i Huayapam konsiderohet shtëpia e tejate dhe një panair tejate mbahet atje çdo vit gjatë Semana Santa.

Fjala tejate ndoshta vjen nga fjala Nahuatl "Texatl", që do të thotë ujë me miell.