Receta Spargel

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:08

I kam parë tashmë në dyqan, me kërcellin e tyre të bardhë që shkëlqente zbehtë nga arka. Është Spargelzeit (stina e asparagut të bardhë)!

Nëse nuk jeni të njohur me spargelin gjerman, përgatituni të mahniteni nga obsesioni i gjermanit me këtë delikatesë sezonale. I quajtur "Mbreti i perimeve", gjermanët gllabërojnë pothuajse 2 kilogramë (4.4 paund) ari të bardhë gjatë sezonit të tij të shkurtër.

Në pritje të eventit, kam hequr pluhurin nga recetat e mia të vjetra dhe jam gati të provoj disa që janë krejt të reja. Ndoshta është koha që unë të mendoj edhe për një pelegrinazh nga Berlini në Beelitz në një nga festivalet e shumta të spargelit. Por nëse kjo është hera juaj e parë që punoni me spargel, duhet të dini se është shumë i ndryshëm nga asparagu i gjelbër dhe kërkon përgatitje unike.

Ja se si të blini, ruani dhe gatuani spargel në Gjermani.

Blerja e Spargelit të duhur

Asparagu i bardhë është delikat dhe i hollë dhe zakonisht ka të paktën një shufër që rezulton drunore. Ndoshta është kaq popullor sepse kafshimi i përsosur mund të jetë kaq i pakapshëm.

Spargel shitet kudo në Gjermani nga fillimi i prillit deri në fund të qershorit. Lëkura duhet të duket lehtë lumineshente - jo e shurdhër - dhe koka duhet të jetë e mbyllur. Asparagu i bardhë duhet të ketë shufra të forta që thyhen lehtësisht, por nuk janë tepër fleksibël. Kontrolloni për freski duke e fërkuarshufrat së bashku dhe dëgjoni për një kërcitje që tregon se janë të lagësht. Për gatim më të lehtë, zgjidhni shtiza me trashësi uniforme.

Spargel shitet në klasa bazuar në diametrin e tyre një herë të prerë (më e madhe e vlerësuar më lart), sa fort janë të mbyllura majat e tyre, drejtsia dhe nëse ka ndonjë shenjë të ekspozimit ndaj diellit, si p.sh. ngjyrosje rozë/vjollcë.

• Klasse extra - Cilësia më e mirë me shufra të drejtë, diametër minimal prej 12 mm (15/32 inç) dhe majë të mbyllura. I përshtatshëm për një ushqim dhe kushton 8 deri në 12 euro për kilogram.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Cilësi shumë e mirë me shufra kryesisht të drejta, diametër minimal prej 10 mm (3/8 inç) dhe disa ngjyra të lehta. Më së miri shërbehet si pjatë anësore dhe kushton rreth 8 euro për kilogram.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Cilësi e mirë me disa kërcell të lakuar, diametër minimal prej 8 mm (5/16 inç) dhe mund të ketë koka lulesh pak të hapura. Mund të ketë më shumë ngjyrë se HK I dhe shanse më të larta të drurëzimit. Kjo klasë është më e mira për supa ose pure dhe kushton rreth 4-5 euro për kilogram.

Si e hani Spargel?

Nuk ka asnjë mënyrë të gabuar për të ngrënë Spargel, pavarësisht nëse zgjidhni ta filloni nga fundi i trashë ose të kafshoni pjesën e sipërme të imët. Mund të hahet thjesht me gjalpë ose holandeze ose të shoqërojë një vakt të plotë gjerman.

Pas një larjeje të shpejtë, kërcejtë qërohen si karrota deri pak poshtë majës. Pasi të qërohet, pjesa e poshtme 1/4 inç pritet. Më pas bishtat zihen në ujë për rreth 12-20 minuta në varësi të trashësisë. Uji mund të aromatizohet me gjalpë, kripë apo edhe pak sheqer (për të reduktuar hidhërimin). Shtypnikërcejnë me një pirun për të treguar nëse janë bërë. Duhet të ketë pak, por mos e gatuani Spargelin në mënyrë që të kthehen në pure.

Spargel nuk duhet të gatuhet në një tenxhere alumini pasi mineralet në shparg reagojnë ndaj oksidit të aluminit dhe e kthejnë shpargun gri. Për ta ndihmuar atë të mbajë ngjyrën e tij, mund të shtohet edhe lëng limoni.

Ndërsa Spargel-i hahet më së miri i freskët, ai mund të mbahet për një periudhë kohe. Për ta mbajtur sa më të freskët, mbështilleni me një peshqir të lagur dhe ruajeni në frigorifer deri në tre ditë. Nëse nuk mund ta duroni mendimin e një ekzistence pa Spargel gjatë gjithë pjesës tjetër të vitit, qëroni perimet përpara se të ngrini deri në 8 muaj.

Receta Spargel

Klasikët

Ashtu si shumë ushqime të shkëlqyera, Spargel është paksa i mprehtë. Mund të jetë mjaft i drunjtë nëse nuk përgatitet siç duhet dhe pjesa më e madhe e aromës luksoze vjen nga salcat përrallore që kombinoni me të. Good Spargel është delikate dhe e hollë dhe delikate. Këto çiftime mbështesin që recetat më të mira mund të jenë më të thjeshtat. Provoni klasikët si:

• Gjalpë Spargel mit (Shparg i bardhë me gjalpë)
• Spargel mit Schinken (Asparagus i bardhë me proshutë)
• Spargel mit Holländischer Salcë (Asparagus i bardhë me salcë hollandaise)

Versioni më i mirë mund të jetë një kombinim i dy të fundit me patate të ziera. Me proshutën e mbështjellë rreth shtizave me majë dhe të mbuluar me salcë me gjalpë, mund të filloni të kuptoni obsesionin gjerman.

Për të përgatitur:

• 1 paund (ose pak më pak se gjysmë kilogram) shparg të bardhë për person
• 1 lugë.kripë
• 1 lugë. sheqer
• 1 lugë gjelle. gjalpë
• 1 lugë gjelle. lëng limoni (opsionale)
• Koha e Përgatitjes: 30 minuta
• Koha e gatimit: 10 minuta
• Koha totale: 40 minuta

Prisni fundin e rrënjës së Spargelit dhe qëroni shtresën e jashtme të fortë si një karotë.

Zjeni shpargujt në ujë me kripë, sheqer dhe gjalpë. Mund të shtoni lëng limoni i cili do të ndihmojë në ruajtjen e ngjyrës. Kokat duhet të jenë jashtë ujit, por nën buzë.

• Spargelsuppe (krem i supës me asparagus) - Një version i kësaj supe shfaqet fjalë për fjalë në çdo menu restoranti, por është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Kjo pjatë gjithnjë e njohur alzastike që i ngjan një pice të hollë shpesh mbulohet me Spargel gjatë sezonit. Kombinoje me proshuton italiane dhe do të keni vaktin perfekt të shijshëm.

Receta ekzotike spargel

Meqenëse Spargel është kudo gjatë sezonit, duket se disa kuzhinierë gjermanë e marrin gatimin e spargelit në mënyrë krijuese si një sfidë. Perimet kryesore të pranverës janë pjekur, zier dhe pluhur në një grup mbresëlënës mezesh, ushqimesh dhe ëmbëlsirash.

• Dirty Xin Martini me shtiza Asparagush të Bardhë turshi - Ky pijanec i guximshëm kombinon alkoolin dhe Spargelin. Gjermanët duhet të goditen. Ose - për mendimin tim - edhe më e shijshme do të ishte një shtizë turshi në një Bloody Mary bukur të gjatë si versioni i gjelbër.
• Spargel Eis (akullore me asparagu të bardhë) - Në një vend pothuajse po aq të çmendur për eis (akullore) sa është për Spargel, nuk është çudika pasur përpjekje mbresëlënëse për t'i kombinuar të dyja.

Specialitete Rajonale

Në një vend ku një kërpudha mund të trajtohet ndryshe si eisbein në Gjermaninë Lindore dhe schweinshaxe në Bavari, nuk është çudi që ka mënyra të ndryshme për të shijuar spargel në mbarë vendin.

• Në Brandenburg (shteti përreth Berlinit), Spargel mund të shijohet pasi të jetë pjekur në gjalpë me thërrime buke. Shërbejeni me një kotele të skuqur viçi.
• Asparagu i Badenit shërbehet me petull të njohur si Kratzete (përkthim i përafërt në "mbeturina") dhe proshutë.
• Në Rinin e Poshtëm, asparagu nuk hahet vetëm me gjalpë të shkrirë, por edhe me vezë të fërguara.
• Në Nuremberg, Spargel shërbehet si sallatë me shufra të plota, të gatuara dhe salcice të Nurembergut.
• Spargel i Schleswig Holstein mund të hahet me Süßkartoffeln (patate të ëmbla) në lëkurën e tyre, por gjithsesi zakonisht shoqërohet me proshutë dhe salcë hollandaise.

Çfarë duhet të pini me recetën tuaj të preferuar Spargel

Asparagu - i bardhë ose jeshil - mund të jetë i vështirë për t'u përshtatur me verën. Metionina, një aminoacid squfuri, dhe komponimet e njohura si tiol gjenden në asparagus dhe mund t'i bëjnë verërave shije të hidhur. Për fat të mirë, duke kujtuar vetëm disa gjëra, mund të pini edhe spargelin tuaj dhe të pini me të.

Vërat e bardha të thata janë çiftet më të zakonshme. Provoni një Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner të ri ose Silvaner (një e preferuar gjermane).

Nëse preferoni një të kuqe, zgjidhni verë të kuqe të lehtë, të papjekur me tanine të ulët. Për shembull, një Pinot Noir mund të plotësojëspargel në varësi të pjesës tjetër të pjatës.

Një gjë tjetër e rëndësishme për t'u mbajtur mend është se nuk ka të bëjë vetëm me spargelin, por edhe me salcën e pashmangshme. Salca në fakt mund të jetë më e rëndësishme se pjesa qendrore. Për shembull, provoni të kombinoni salcën më të zakonshme të hollandaise me një Chardonnay të pjekur, Rioja tradicionale të bardhë ose shampanjë.

Dhe sigurisht që nuk mund të japim opsione për pije gjermane pa përmendur birrën. Birrat me grurë duket se janë të preferuara me belg Witbier dhe Weißbiers ole gjermane në krye të listës.