Një udhëzues për të pirë Mezcal në Oaxaca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:38

Mezcal është një distilim i bërë nga agave, një bimë ikonike e Meksikës. Është një nga pijet shpirtërore më të larmishme dhe komplekse në botë, dhe megjithëse kohët e fundit ka fituar popullaritet, ende shpesh keqkuptohet. Mezcal luan një rol të rëndësishëm në kulturën e vendeve ku është bërë. Në Oaxaca, nga vjen pjesa më e madhe e mezkalit, nuk është thjesht një pije, por përbën një pjesë të identitetit të komunitetit. Konsumohet në festime, por përdoret edhe në rituale dhe për qëllime shëruese. Ja çfarë duhet të dini për këtë pije të veçantë, duke përfshirë historinë e saj, llojet e ndryshme të mezkalit për të kërkuar dhe ku mund ta provoni gjatë një udhëtimi në Oaxaca.

Historia e Mezkal

Mezcal ka një histori të gjatë në Meksikë. Deri vonë, besohej se procesi i distilimit nuk ekzistonte në Mesoamerikë përpara pushtimit spanjoll në vitet 1500. Hulumtimet e reja kanë treguar, megjithatë, se meksikanët e lashtë po distilonin agave që në vitin 400 p.e.s. Pijet e distiluara nuk ishin aq të zakonshme sa pijet e fermentuara dhe ndoshta ishin të rezervuara për raste të veçanta dhe rite fetare. Fjala mezcal vjen nga Nahuatl (gjuha e Aztecëve): termat "metl" dhe "ixcalli" së bashku do të thotë "agave e gatuar në furrë".

Përpara mezkalit dhe tekilësishin të rregulluara, shpirtrat e prodhuar nga agave kudo në Meksikë u referuan tradicionalisht si "Vino de Mezcal". Deri në vitet 1940, tekila tregtohej si "Vino de Mezcal de Tequila", duke marrë emrin e saj nga qyteti ku ishte prodhuar, Santiago de Tequila në shtetin e Jalisco. Duke u rritur në popullaritet në mesin e viteve 1900, tekila mori Emërtimin e saj të Origjinës nga Organizata Botërore e Pronësisë Intelektuale në vitet 1970 dhe që nga ajo kohë e tutje është mbrojtur me ligj dhe duhet të bëhet brenda një rajoni të caktuar dhe me një lloj të veçantë agave. "agave blu" (Agave tequilana weber) në mënyrë që të etiketohet dhe të shitet si tequila.

Ndërkohë, mezcal vazhdoi i parregulluar për 20 vjet të tjera dhe fitoi një reputacion si kushëriri i jashtëligjshëm i tekilës. Ishte në fakt një pije e njerëzve të thjeshtë në Meksikë, e prodhuar në tufa të vogla në distileri familjare dhe e bërë nga shumë lloje të ndryshme agave. Në përgjithësi, klasat e larta të Meksikës e kundërshtuan atë dhe ndonjëherë i referoheshin si "aguardiente" ("ujë zjarri"). Mezcal iu dha Emërtimi i Origjinës në 1995. Prodhimi fillimisht ishte i kufizuar në gjashtë shtete, por që atëherë është zgjeruar për të përfshirë komunitete në 11 shtete të ndryshme meksikane, megjithëse më shumë se 70 për qind e mezkalit prodhohet në Oaxaca. Ndryshe nga tekila, mezkali nuk kufizohet në një lloj agave. Prodhuesit e mezkalit mund të zgjedhin nga dhjetëra varietete të agave, megjithëse më e përdorura është Agave espadín (Agave angustifolia).

Meqenëse tekila u rrit në popullaritet më herët dhe ishte në kërkesë të madhe, ajo u bë në një shkallë më të madhe, dhemetodat e prodhimit ndryshuan me kalimin e kohës, duke u industrializuar më shumë. Mezcal, nga ana tjetër, ende zakonisht bëhet në tufa të vogla duke përdorur teknika tradicionale. Ky është ndryshimi themelor midis mezkalit dhe tekilës.

Profilet e shijes dhe metodat e prodhimit

Ndonjëherë thuhet se mezcal është një shprehje e pastër e vendit. Ka shumë faktorë që ndikojnë në shijen e produktit përfundimtar, dhe shumë varet nga vendi ku është bërë dhe kush e ka bërë atë. Sigurisht që lloji i agave që përdoret është i rëndësishëm, dhe Oaxaca ka një avantazh këtu - duke qenë shteti më i larmishëm biologjik, ka shumë lloje agave për të zgjedhur! Agave espadín kultivohet, por mezkali bëhet gjithashtu me varietete të egra, duke përfshirë kuzhinën, madrekuixe, tobalá, tepeztate dhe jabalí. Mezcal mund të bëhet vetëm nga një lloj agave, ose mund të jetë një "ansambël" i cili bëhet me dy ose më shumë.

Ashtu si me verën, gjatë marrjes së mostrave të mezkalit, terroiri duhet të merret parasysh. Klima, lartësia dhe përbërja e tokës ku rritet agava do të ndikojë në profilin e shijes së mezkalit, si dhe faktorë të tjerë si sa e pjekur është bima kur korret, lloji i furrës së përdorur, sa kohë është gatuar agava dhe fermentohet dhe përdoret burimi i ujit.

Ekzistojnë tre metoda të ndryshme prodhimi për mezcal: industriale, artizanale dhe stërgjyshore. Më pak se 10 për qind e mezkalit në treg konsiderohet se prodhohet duke përdorur metoda industriale, të prodhuara me makineri moderne. Shumica e mezkalit prodhohet në një mënyrë që quhet artizanale, e cila është kryesisht e punuar me dorë. Një përqindje e vogël mezcalështë bërë në teknikën stërgjyshore, e cila nuk përdor makineri moderne dhe në vend të pozave prej bakri, distilohet në enë b alte (në etiketë do të shkruhet "en barro"). Edhe pse kjo metodë është shumë më e mundimshme, ajo shton një cilësi të butë dhe minerale në mezcal.

Si të pini Mezcal

Në Oaxaca, mezcal shërbehet tradicionalisht i pastër dhe në temperaturën e dhomës, shpesh në një gotë të vogël të quajtur "vaso veladora" (një "gotë qiri") e cila fillimisht përmbante një qiri. Pasi qiri të digjet, dylli i tepërt pastrohet dhe gota përdoret për të shërbyer mezcal. Një mezkal i mirë është menduar për t'u shijuar në mënyrë që të mund të zbuloni dhe vlerësoni të gjitha shijet, dhe nuk duhet të gëlltitet kurrë si një e shtënë. Thënë kështu, koktejet mezcal po fitojnë popullaritet, veçanërisht me njerëzit që e kanë të vështirë për t'u pirë pije alkoolike, dhe megjithëse nuk është tradicionale, ju me siguri mund të shijoni një "mezcarita" (mezcal margarita), një mushkë mezcal ose ndonjë nga shpikjet fantastike të mikologu juaj miqësor.

Ku të provoni Mezcal në Oaxaca

Në një vizitë në Oaxaca, duhet të vizitoni një distileri mezcal. Në spanjisht këto quhen "palenques" (të mos ngatërrohen me vendndodhjen arkeologjike të Palenque në Chiapas). Ka shumë palenka që mund të vizitoni në periferi të Oaxaca City, ku mund të shihni se si bëhet procesi i prodhimit të mezkalit. Në qytet ka disa bare dhe dhoma degustimi ku mund të shpenzoni kohën tuaj duke mostruar disa lloje të ndryshme.

• In Situ: Ndonjëherë referohet si "Katedralja e Mezcalit”, ky bar është në pronësi dhe drejtohet nga Ulises Torrentera, i cili ka botuar disa libra mbi këtë temë. Këtu mund të gjeni shumëllojshmërinë më të madhe të mezkaleve për të provuar.
• Mezcaleria Los Amantes: Marka Los Amantes mezcal operon një dhomë të vogël shijimi mezcal në qendër të qytetit. Ky është një vend i dekoruar në mënyrë eklektike me dy stola të gjatë në të dyja anët e dhomës si e vetmja hapësirë për të ulur. Shpesh është një muzikant me një kitarë ulur në qoshe, duke luajtur për bakshish.
• Cuish: Kjo markë punon me disa prodhues të vegjël dhe ka dy dhoma degustimi në Oaxaca. Origjinali në anën jugore të qytetit ka dy kate dhe shërben gjithashtu ushqim, por ai në anën veriore të qytetit shërben vetëm mezcal.
• Mezcalerita: Ky bar ka një atmosferë të rastësishme dhe është i popullarizuar nga një turmë më e re. Tarraca e çatisë është një vend i këndshëm për t'u ulur dhe për të shijuar një pije në mbrëmje. Shërbejnë jo vetëm mezcal, por edhe birrë dhe pulque vendase, si dhe shërbejnë edhe ushqime..
• Mezcalógia: Një bar komod, miqësor me një speciale të përditshme të një kombinimi kokteji kreativ.

Rezervoni një shije Mezcal

Me marrjen e mostrës së parë të mezkalit, disa njerëz zbulojnë se ka një aromë shumë të fortë dhe të tymosur. Tymi vjen nga mënyra se si bëhet mezcal. Për shkak se agava piqet në një gropë nëntokësore, ajo tenton të ruajë një aromë tymi që nuk e gjeni në tekila. Megjithatë, mund të gjeni disa mezkale që janë shumë të buta dhe nuk e kanë atë tymosje, kështu që nëse nuk ju pëlqen mezkali i parë që provoni, mos supozoni se nuk ju pëlqen mezkali. Thjesht nuk e keni gjetur ende atë që ju pëlqen! Kjo është arsyeja pse bërja e një degustimi mezkal mund të jetë shumë e dobishme. Personi që ju ofron provë është i ditur dhe mund t'ju rekomandojë një mezkal bazuar në shijet tuaja të veçanta.

Mezcaleria El Cortijo dhe Mezcaloteca ofrojnë degustime me rezervim dhe ju ofrojnë një mundësi të mirë për të mësuar më shumë rreth pijeve dhe do t'ju ndihmojnë të gjeni të preferuarën tuaj. Kur bëni një provë, është mirë të mbani shënime sepse pas disa mostrave mund të jetë e vështirë të mbash gjurmët!