Ushqimet më të mira për t'u provuar në Filipine

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:38

Plazhet dhe malet e Filipineve kanë tejkaluar prej kohësh ushqimin vendas për favoret e turistëve, por kjo nuk është arsye për të ngrënë plotësisht kuzhinën pooh-pooh filipinase.

Një produkt i shekujve të tregtisë dhe kolonizimit, ushqimi filipinas kombinon ndikimet nga Spanja, Kina, India dhe mbretëritë Malajze për të krijuar diçka krejtësisht unike. Sigurisht, mund të mos ketë diversitetin ose kompleksitetin e ushqimit nga Singapori ose ushqimit nga Tajlanda, por mbetet një vështrim bindës në kulturën vendase – dhe për këtë arsye ia vlen të provohet.

Nuk është e nevojshme të shkoni në një safari ushqimore të gjithanshme për të provuar këto pjata – thjesht shkoni në çdo bar ose kuzhinë për të filluar.

Adobo: Indigjene e shijshme

Për të ngrënë si një filipinas, gjithçka që ju nevojitet është oriz dhe një tas me adobo. Merrni mish pule ose derri, ziejini në uthull dhe salcë soje dhe merrni adobo - një nga gatimet e pakta në Filipine që duhet të ketë origjinën në vend, pa ndonjë ndikim të huaj (emri spanjoll është një shtesë e mëvonshme).

Adobo është aq filipinas sa mund të merrni; shkon me oriz dhe me asnjë tjetër, dhe çdo krahinë ka mënyrën e vet për të gatuar.

Bicolanos e Luzonit jugor preferojnë adobo sa gata - duke shtuar qumësht kokosi në uthull, dheduke zëvendësuar specin djegës jeshil me kokrrat e piperit. Në ishujt Visayas, ata shtojnë vaj anatto në lëngun e zierjes, për të pasuruar ngjyrën dhe shijen e salcës.

Pancit: Noodles of the Islands

Tregtarët kinezë po bënin biznes në Filipine shumë kohë përpara se spanjollët të dilnin në horizont. Ndikimi i tyre në ushqimin filipinas u përhap shumë e gjerë, veçanërisht në kategorinë e pjatave me petë të njohur si pancit (i rrjedhur nga Hokkien për "diçka të gatuar lehtësisht").

Pancit është bërë termi tërheqës për një pjatë me petë, emri i saj kundërshton variacionet befasuese të pancitit nga vendi në vend.

Provinca e Cagayan e pëlqen pancit batil patong-in e saj, të bërë nga petë të skuqura, mish buallie uji dhe të mbushur me një vezë. Qyteti bregdetar i Manilës, Malabon, shpiku pancit Malabon, ose petë të zbukuruara me karkaleca, kallamar dhe goca deti. Dhe në Iloilo, ju do të gërmoni në një pjatë me supë të quajtur batchoy, e përmirësuar me brendësi derri, vezë dhe pastë peshku – duke fituar një reputacion si përgjigja e Filipineve ndaj ramenit.

Lumpia: Hani të veshur ose "lakuriq"

Një tjetër dhuratë për kuzhinën filipinase nga kinezët, lumpia është adoptuar që atëherë përmes indigjenizimit për t'u bërë pjata ikonike filipinase.

Rrotullat e vezëve të stilit kinez janë mjaft të zakonshme në të gjithë Azinë Juglindore, duke u përshtatur me përbërësit dhe shijet vendase për t'u bërë diçka krejtësisht lokale. Lumpia filipinase përdor mish derri ose viçi, zemrën e palmës, perimet dhe ushqimet e detit - të gjitha të futura në një krep të hollë dhetë skuqura ose të servirura të freskëta.

(Ekziston edhe një version i ëmbël i lumpias, i përbërë nga banane saba dhe pak jackfrut të mbështjellë në mbështjellës lumpia dhe të skuqur thellë me sheqer - Filipinezët e quajnë atë turon.)

Një version i lumpia e heq krepin krejtësisht, duke u bërë lumpiang hubad, ose "lumpia e zhveshur", e njohur vetëm si lumpia për shkak të përdorimit të përbërësve të zakonshëm filipinas të lumpias.

Kinilaw: Magjik i peshkut të papërpunuar

Disponueshmëria e rregullt e peshkut të freskët është një nga gjërat më të mira për të vizituar plazhet e Filipineve dhe qytetet fqinje. Vendasit e tyre e kanë rritur gatimin e peshkut në një formë arti dhe dikush mund të argumentojë se asgjë nuk i afrohet ceviçes së gatuar me uthull të njohur në vend si kinilaw.

Kinilaw mund të jetë aq i thjeshtë sa një salcë uthull mbi peshkun e papërpunuar, asgjë më shumë, por i jep vetes eksperimente dhe ekstravagancë: mund të gjeni restorante që shërbejnë kinilaw me salcë soje, lëng kalamani, copa barku derri, qepë, karkaleca dhe vezë të kripura, ndër të tjera.

Kinilaw nuk gatuhet në zjarr - përkundrazi, uthulla denatyron mishin e peshkut, duke bërë "gatimin" si dhe çdo flakë të hapur.

Balut: Sfida e vezëve të rosës

Ngrënia e embrionit të rosës - balut - është bërë një rit kalimi për udhëtarët e shpinës që udhëtojnë në Filipine. Shumë nyje shpine në Manila e bëjnë ngrënien e balutit pjesë të hyrjes së tij në kulturën filipinase të pijes.

Por çfarë është balut, saktësisht? Nuk është asgjë më e thjeshtë se një vezë e fekonduar rosë; tëembrioni është lejuar të zhvillohet në guaskë për të paktën 16 ditë para gatimit. Kërkoji shitësit të balutit për balut jo më të vjetër se 18 ditë për rezultatet më të shijshme.

“Embrioni është kaq i butë dhe me gëzof në 18 ditë, dhe kur e thithni, ai zhduket në një sekondë!” Na thotë eksperti i kulturës së Manilës, Ivan Man Dy. “Dhe nuk na vjen me sy!”

Për më shumë mbi arsyet dhe arsyet e kësaj përvoje shije super-ekzotike, lexoni abetaren tonë mbi Si të hani Balut në Filipine.

Inasal: Pulë e pjekur e pasur

Pulë e pjekur (lechon manok në gjuhën lokale) mund të gjendet në çdo cep të çdo qyteti në Filipine – por vetëm vendasit e ishujve Visayas (arkipelagu qendror i Filipineve) e kanë rritur zanatin e pjekjes pulë në një formë arti.

Inasal i pulës është një element kryesor në qytetin e Bacolod: pula e marinuar me lëng calamansi, limoni dhe xhenxhefil, e pjekur me vaj anatto ndërsa piqet në zjarr, më pas shërbehet me oriz së bashku me një salcë soje dhe (ndonjëherë) yndyrë e lëngshme pule.

Nuk është e komplikuar, por mirësia e inasalit vjen nga freskia dhe trupi i tij kur konsumohet me oriz.

Sisig: Pjesët e ekonomisë u transformuan

Nëpërmjet praktikës së gjatë, filipinasit janë bërë gjeni në shfrytëzimin maksimal të "pjesëve të ekonomisë", ose prerjeve më pak se premium të bagëtive. Askund nuk është më e dukshme kjo se sa me sisig, një copë faqe derri, fytyrë derri dhe pjesë të tjera që janë copëtuar, të përziera me qepë.dhe të skuqura; e servirur në një pjatë të nxehtë, sisig është bar chow sine qua non në vendet më në modë të pijes.

Sisig e kishte origjinën në provincën Pampanga të Filipineve, ku një vendas me iniciativë mori të gjitha pjesët e derrit të refuzuar nga një komisar i ushtrisë amerikane aty pranë, më pas eksperimentoi derisa ajo goditi formulën për sisig që e bëri atë të pasur për pjesën tjetër të saj. ditë.

Lexo turneun tonë ushqimor në provincën Pampanga për të zbuluar se cilat sekrete të tjera të kuzhinës fshehin atje lart.

Kare-Kare: Zierje e përzemërt me kikirikë

Vendosni pishin e viçit dhe bishtin e kaut në një zierje kikiriku, zbukurojeni me perime dhe shoqërojini me oriz: ju merrni ushqimin e preferuar për gatimin e shtëpisë filipinase të njohur si kare-kare. Mënjanë emrin, pjata ka më pak të bëjë me karin dhe më shumë me satay: një duet mishi dhe kikiriku i kombinuar që është shumë, shumë më i mirë se sa shuma e pjesëve të tij.

Shtimi i patëllxhanit, daikonit, bamjeve, sythave të luleve të bananes dhe bishtajave e bën kare-kare një pjatë të lavdishme të gjithanshme (në fakt, mund të gjeni versione vegjetariane ose vegane që lënë jashtë mishin fare).

Aroma mund të jetë mjaft e butë derisa të shtoni pastë karkalecash (bagoong) – vendosni një copë pastë karkalecash në çdo kafshatë kare-kare për ta shijuar këtë pjatë ashtu siç është menduar.

Lechon: Going Whole Hog

Një tjetër dhuratë nga spanjollët: derri gjidhënës i pjekur është po aq i madh në Filipine sa është në Porto Riko. Filipinezët nuk e konsiderojnë festën e plotë nëse nuk ka më shumë se mjaftueshëm lechon për të shkuar përreth. Festa e hanë të gjithëngjë, por shumica e tyre përpiqen të marrin lëkurën krokante dhe të shijshme sa të munden.

Lechon ndryshon nga vendi në vend. Në Manila, lechon tenton të përgatitet minimalisht përpara gatimit, ndërsa lechon më në jug përfshin mbushje si gjethe dafine, hudhër dhe bar limoni për të përmirësuar shijen. Si rezultat, Manila Lechon ka nevojë për një salcë lechon me bazë mëlçinë për t'u zhytur në të, ndërsa lechon nga ishujt Visayas dhe Mindanao (në jug të kryeqytetit) shijohet më së miri pa asnjë salcë fare.

Lexo për festat në Filipine; për një vend tjetër ku piqet edhe derra gjidhënëse, lexoni për Warung Ibu Oka në Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Akulli është një shtesë relativisht e fundit në skenën e kuzhinës filipinase, pasi erdhi vetëm me ardhjen e ftohjes në fillim të viteve 1900.

Megjithatë, filipinasit kanë shkuar në qytet me ëmbëlsira të bëra nga këto gjëra, veçanërisht nëpërmjet pijeve freskuese me akull të rruar si mais con hielo (misër, qumësht dhe akull i rruar) dhe halo-halo gjithnjë e popullarizuar.

"Halo-halo" është filipinase për "përzierje-përzierje", dhe përzien disa shije të ëmbla së bashku me akullin e rruar - banane në shurup, palmë të ëmbël që përtypet, fasule mung, fasule vjollce, ndër të tjera, dhe ndonjëherë (por jo gjithmonë) sipër me një lugë akullore. Do të jeni mirënjohës për një dyqan halo-halo aty pranë kur të vijë vera!