Gjërat më të mira tradicionale për të ngrënë në Greqi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:08

Kuzhina në Greqi është shumë më e sofistikuar se sa ishte në ditët e para të turizmit grek. Ka bërë një rrugë të gjatë nga ditët kur çdo tavernë shërbente të njëjtin shumëllojshmëri musakash të vakët, perime të mbushura dhe peshk të paidentifikuar të mbytur në domate. Ju mund të gjeni edhe ushqim vietnamez dhe meksikan në Athinë këto ditë.

Por shijet e vërteta të Greqisë mund të gjenden ende në tavernat dhe kafenetë e saj tradicionale, në ushqimet dhe ëmbëlsirat e saj në rrugë. Pasi të keni provuar këto 10 pjata të njohura, ato do t'ju kujtojnë përgjithmonë atë tryezë pranë plazhit, atë tavernë të zbukuruar me vargje dritash me ngjyra, atë tarracë me hije mëngjesi ku i keni shijuar për herë të parë. Mbani parasysh se ashtu si në SHBA, pritet bakshish.

Gyro

Ky sanduiç mesdhetar është përhapur në të gjithë botën dhe është përshtatur me shijet lokale. Por një xhiro greke ka karakteristika të veçanta që e bëjnë atë të ndryshëm nga të tjerët.

Ai kon gjigant vertikal i mishit të bluar që mund ta keni parë duke ndezur hell (dhe i konsideruar me dyshim) nuk është aspak grek. Ndoshta është turk ose turk qipriot. Një xhiro autentike greke nuk bëhet kurrë me mish të bluar. Është bërë me feta ose copamish - gjithmonë mish pule ose derri, asnjëherë viçi - shtresuar në një hell të veçantë, vertikale rotisserie. Ndërsa kthehet, pjesa e jashtme e konit është e ekspozuar ndaj një elementi ngrohjeje intensive ose një flake gazi që skuqet dhe mbyll pjesën e jashtme duke e mbajtur mishin brenda të lëngshëm.

Çdo prodhues xhiro ka kombinimin e tij ose të saj "sekret" të erëzave - zakonisht një kombinim i pluhurit të hudhrës dhe qepës, paprikës, kanellës, koriandërve të bluar, qimnonit dhe nganjëherë pluhur kari të butë. Aroma e erëzave xhiro është e pagabueshme.

Mishi krokan i lëngshëm pritet nga koni sipas porosisë dhe më pas rrotullohet në bukë të sheshtë ose bukë pita me qepë, domate, marule, feta kastraveci dhe tzatziki - një salcë e bardhë kos dhe kastravec. Salcat e kuqe dhe salcat e nxehta janë risi evropiane, por një xhiro autentike greke bëhet gjithmonë me salcën e bardhë ftohëse të kastravecit. Sigurohuni që të kërkoni shumë peceta letre sepse një xhiro i freskët është i çrregullt për t'u ngrënë.

Disa njerëz shqetësohen se sasia e madhe e mishit që ndez rotisserinë gjatë gjithë ditës është një ftesë për bakteret. Por në fakt, mishi po kthehet vazhdimisht përpara flakëve ose një elementi të fortë ngrohës, i cili vepron, si çdo gatim, si një lloj ruajtës. Në fund të ditës, mishi i pashitur hidhet dhe bëhet një kon i freskët në fillimin e biznesit të nesërmen. Megjithatë, nëse ju shqetëson, sigurohuni që prodhuesi i xhiros që vizitoni të jetë i zënë me një qarkullim të shpejtë.

Suvlaki

Suvlaki janë hell druri të filetuar me kubikë të vegjël derri ose pule të marinuar dhe të pjekur në skarë. Ndonjëherë mishi alternohet me kube kungujsh, domate, qepë të vogla ose kërpudha.

Mund të hahet direkt nga hellet, me salcën e kosit, nenexhikut dhe kastravecit të njohur si tzatziki. Ose hellet mund të shkarkohen në pita ose bukë të butë, të mbushura me domate, cukes dhe qepë dhe të hahen si xhiro.

Në disa pjesë të Greqisë, shitësit ambulantë shesin suvlaki jashtë dyerve dhe në tregje. Ato janë gjithashtu një element popullor në një përzgjedhje meze.

Meze ose Mezethes

Mezetë janë pjata të vogla me ushqime të shijshme - zakonisht sallata, mish, djathëra, arra ose ullinj - të shërbyera për të shoqëruar pijet. Ndërsa mund të jeni në gjendje të porosisni një përzgjedhje meze si një vakt të lehtë ose një fillestar në një restorant amerikan ose anglez, në Greqi ato shërbehen rrallë në atë mënyrë.

Në vend të kësaj, ata luajnë të njëjtin rol si antipastat në Itali ose tapas në Spanjë. Enët me një ose dy meze kanë për qëllim të thithin alkool të fortë si uzo gjatë një seance të gjatë kafeneje. Pjatat që shërbehen më shpesh si mezete janë:

• Octapod: Copa oktapodi, të pjekura në skarë mbi prush, shërbehen në salcë domatesh ose të thjeshta, të spërkatura me rigani (një rigon i egër i tharë i fortë) dhe të lyera me vaj ulliri dhe limon.
• Loukaniko: Kjo është fjala e përgjithshme greke për sallam, por zakonisht përdoret për të përshkruar një sallam të aromatizuar me portokall dhe presh dhe që shërben si meze.
• Pasta Sardeles: Shërbyer në veri, këto janë të papërpunuarasardelet, të kuruara me lëng limoni ose limoni.
• Olives: Kudo që të shkoni, ullinjtë që do të shërbeheni janë pothuajse gjithmonë vendas dhe ka kaq shumë lloje të ndryshme, ia vlen gjithmonë t'i provoni disa.
• Saganaki: Një djathë i pjekur në tigan, i fortë, i veshur me vaj ulliri dhe barishte.
• Kefthedes: Topa të vegjël, të skuqur. Zakonisht bëhen me mish qengji ose derri të bluar, por mund të bëhen edhe nga kungull i njomë ose domate dhe thërrime buke.
• Melitzana: Një sallatë me patëllxhanë të prerë në kubikë, në feta ose të grira me vaj, lëng limoni dhe barishte.
• Skordalia: Kjo është një nga salcat më të mira të zhytjes në Mesdhe. Përbëhet nga hudhra e pjekur me bukë, patate ose bajame të bluara dhe shërbehet me feta perimesh të gjalla ose të skuqura, vezë të ziera ose karkaleca deti të ziera.

sallatë greke

Asnjë drekë apo darkë në Greqi nuk duket e plotë pa një pjatë sallatë greke në tryezë për ta ndarë. Është gjithmonë e copëtuar dhe e freskët dhe nëse ka marule (e cila nuk do të përfshihet gjithmonë) nuk do të jetë asnjë nga gjërat tuaja të buta dhe të modës. Jo, do të jetë ajsberg ose roma.

Domate të ndritshme, të ëmbla, kube djathi feta, qepë të prera në feta trashë ose copa qepë, copa kastraveci, ullinj të mëdhenj Kalamata dhe speca jeshilë të ëmbël janë përbërësit thelbësorë. Zakonisht do t'ju shërbehet një cruet me vaj ulliri të freskët, të virgjër dhe disa pjesë limoni për t'u shtrydhur mbi të. Majdanozi i freskët dhe barishtet e egra të thata ndoshta do të jenë gjithashtu pjesë e përzierjes.

Njerëzit janë shpesh të shqetësuar për të ngrënë perime të pagatuara nëklimat e ngrohta, por sallatat greke duken gjithmonë të sapobëra, të sigurta dhe freskuese.

Perime të mbushura

Nëse rritet dhe mund të hahet i pjekur në skarë ose i pjekur, gjasat janë që grekët ta kenë mbushur. Perimet e mbushura të të gjitha llojeve janë një element kryesor në tavernat dhe restorantet greke. Ju do të shihni kungull i njomë - ose i prerë në gjysmë ose i prerë në copa të trasha, farat i hiqen; speca jeshil dhe të kuq, dhe domate me mish të mbushur me kombinime qepësh, erëzash, oriz dhe mish qengji. Lulet e kungujve janë gjithashtu të mbushura - me qepë të skuqura, perime të grira, barishte dhe erëza. Dhe trajtimi më i popullarizuar i mbushur është dolmas, i quajtur gjithashtu domathakias. Këto janë gjethe rrushi, të freskëta ose të ruajtura në ujë të kripur, të mbushura me oriz, qepë, arra pishe, majdanoz, nenexhik dhe kopër. Ato mund të shërbehen të ftohta ose në temperaturën e dhomës dhe janë të njohura si pjesë e një meze ose për pjatën e parë.

Një fjalë kujdes

Me përjashtim të dolmave (të cilat zakonisht ruhen në frigorifer) këto janë ëmbëlsira greke që mund të dëshironi t'i shmangni nëse nuk jeni plotësisht të sigurt se kur dhe si janë bërë. Nuk është e pazakontë që perimet e mbushura të qëndrojnë, vetëm të mbuluara lehtë, në banak për orë të tëra. Edhe nëse ato mbahen në një vend me hije, ato janë vende natyrore për rritjen e baktereve. Vendasit mund të kenë krijuar imunitet, por komuniteti i krijesave mikroskopike në zorrën tuaj ndoshta nuk ka. Kjo, së bashku me praktikën e zakonshme të servirjes së këtyre pjatave në temperaturën e dhomës, i bën ato një bast të rrezikshëm.

Kalamar

Kalamari është kallamar i skuqur thellë dhe nëse nuk keni ngrënë kurrë kallamar më parë, kjo duhet të jetë padyshim prezantimi juaj. Mbërrin në unaza krokante, ngjyrë kafe të artë, të grumbulluara në një pjatë, dhe zakonisht shërbehet me një copë limon, kripë dhe piper për t'u zhytur dhe një salcë zhytjeje - zakonisht tzatziki ose djegës i ëmbël. Ndonjëherë kalamari shërbehet me skortalia - hudhra mesdhetare, bukë ose patatet dhe bajamet, të liruara me pak vaj ulliri.

Spanakopita, Spanakopitakia dhe Tiropitakia

Byreku me spinaq është gatishmëri vegjetariane - si pjatë kryesore ose si pjatë anësore. Është një përzierje e dendur e spinaqit të gatuar dhe të kulluar, vezëve, të paktën tre lloje djathrash - feta, kefalotiri (si parmixhani) dhe djathë gjizë ose fermer - i kalitur me majdanoz, arrëmyshk dhe kopër.

Përzierja e spinaqit vendoset në një sanduiç midis disa shtresave të pastave filo të lyera me vaj ulliri. Më pas piqet dhe shërbehet në katrorë ose pykë të mëdhenj.

Kombinimi i shijeve është shumë popullor për t'u kursyer për vaktet e ulura dhe darkat familjare, kështu që spanakopita shpesh mund të gjendet si ushqim në rrugë. Pite të vogla trekëndore me spinaq, të quajtura spanakopitakia, mbështillen në shtresë pas shtrese me filo të krisur, për t'u hequr. Pite të vogla djathi, trekëndësha të ngjashëm krokantë, të shijshëm, pa spinaq (dhe të bëra me gjalpë të shkrirë në vend të vajit të ullirit) quhen tiropitakia. Sigurohuni që të merrni shumë peceta letre kur i blini sepse ato janë të lëngshme dhe të yndyrshme (në mënyrën më të mirëe mundur, sigurisht).

Një mëngjes qiellor

Mëngjeset e hoteleve dhe të bujtinave janë bërë ndërkombëtare. Ju ndoshta mund të zgjidhni çfarëdo që keni zakonisht në shtëpi në shumicën e akomodimeve luksoze që përdoren për të ushqyer amerikanët, britanikët, skandinavët, gjermanët dhe italianët.

Por nuk ishte gjithmonë kështu. Jo shumë kohë më parë, shtëpitë e miqve në ishullin grek bënë marrëveshje me dyqanet dhe kafenetë fqinje, të cilat siguronin bazat e mëngjesit. Çdo gjë më e ndërlikuar se kosi, buka dhe lëngu kërkonte një vrap matanë rrugës në kafenenë e një fqinji për të zier vezët.

Mëngjesi klasik i vjetër i ishullit grek përbëhet nga kos kremoz, i kulluar i trashë, i spërkatur me mj altë Hymettus dhe i shërbyer me disa fiq të freskët ose qershi. Është ende një nga shijet më të paharrueshme të Greqisë. Marka më e zakonshme për të kërkuar është FAGE (shqiptohet Fah-Yeh). Jashtë Shteteve të Bashkuara, ku ka të ashtuquajtur kos grekë, kjo markë familjare është e vetmja që ka fituar të drejtën ligjore për ta quajtur veten kështu.

Bakllava

Ju duhet një dhëmb i ëmbël - një dhëmb shumë i ëmbël - për të shijuar bakllava. Përbëhet nga shtresa petë filo, të lyer me vaj ulliri dhe të shtruara me arra dhe bajame të grira hollë, të aromatizuara me kanellë dhe karafil. Në fund ngjyhet në një shurup të trashë sheqeri.

Është bërë për raste të veçanta dhe zakonisht vjen në forma të ndryshme - katrorë të prerë dhe diamante ose rrotulla me madhësi gishtash. Nuk do ta gjeni në shumë menu sinjë ëmbëlsirë. Në vend të kësaj hahet me kafe të zezë të fortë si një rostiçeri e veçantë - dhe veçanërisht ngjitëse.

Një variacion i kësaj teme është kataifi. Ëmbëlsira Kataifi duket pak si gruri i grirë, por në fakt bëhet duke kaluar brumin përmes një hinke në një tigan të nxehtë. Ëmbëlsira kataifi formohet në fole dhe mbushet me arra fëstëkë të copëtuar përpara se të zhytet në shurup sheqeri me aromë trëndafili.

Ëmbëlsirat Greke

Pavarësisht shijes së tyre për ëmbëlsira shumë të ëmbla si bakllavaja, ëmbëlsirat e shërbyera në fund të një vakti grek ka të ngjarë të jenë më rehatuese sesa të ëmbla.

Galaktoboureko është një tortë kremi e bërë nga pjekja e një shtrese të trashë kremi me vezë midis disa fletëve të petës filo të lyer me gjalpë. Pasi të jetë pjekur, sipër hidhet një shurup sheqeri, i aromatizuar me ujë lulesh portokalli.

Ëmbëlsirat e tjera të njohura familjare përfshijnë rizogalo - një puding orizi i trashë dhe kremoz, kek me bollgur dhe byrek me djathë. Si vizitor, ka më shumë gjasa të të serviret një fetë pjepër ose një përzgjedhje frutash të stinës në fund të një vakti në restorant.