Gatimet më klasike për t'u ngrënë në Belgjikë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:23

Kjo mund të jetë një surprizë, por Belgjika ka disa nga restorantet më të mira në botë dhe bie vetëm pas Londrës dhe Parisit për numrin e saj të yjeve të Michelin. Belgët dinë të hanë mirë dhe duke qenë se vendi është i ndarë në dy pjesë, flamande dhe franceze, rivaliteti i shëndetshëm midis dy kuzhinave të ndryshme është i mirë për konsumatorin për sa i përket zgjedhjes dhe cilësisë.

Por nuk ka të bëjë vetëm me ngrënien e mirë, dhe në këtë vend të vogël, do të zbuloni gjithashtu disa nga ushqimet më të mira të rehatisë në Evropë. Ju do të gjeni restorantet tuaja të preferuara për ushqimet kryesore të gatimit belg, por nëse jeni në Bruges, provoni De Vlaamsche Pot, i cili përgatit shumicën e pjatave klasike flamande, në porcione flamande - të mëdha.

Ju do të gjeni shumë nga këto pjata në Francën veriore që ka shumë të përbashkëta me Belgjikën dhe Flandrën.

Ngjala në salcë jeshile

Anguilles au vert ose zbehja në 't groen' mund të jetë paksa e fiksuar në fillim. Më shumë një shpikje belge se sa franceze, ngjalat erdhën fillimisht nga lumi Scheldt në Antwerp. Mishi i fortë pritej dhe më pas gatuhej në lëng peshku ose ujë. Më pas u shtuan barishtet që peshkatarët gjetën të rriteshin përgjatë bregut të lumit: më së shpeshti lëpjetë dhe kërpudha, por edhe majdanoz,nenexhik dhe lakërishtë, të gjitha këto i japin gjellës ngjyrën e saj të veçantë jeshile të ndezur. Pjata gatuhet kudo, por veçanërisht në restorante në qytete si Antwerp dhe Bruges. Ose, bëni një udhëtim nga Bruges në vendin e sheshtë Polder dhe provoni restorantin Siphon në Damme, i cili është i specializuar në delikatesën.

Në Bruksel provoni barinën Belle Epoque, La Roue d'Or, në afërsi të Grand Place për një pjatë të kënaqshme dhe klasike me ngjala.

Zug viçi

Pjata e njohur dhe e përzemërt e dimrit me karbonadë Flamande ose Vlaamse stoverij/stoofvlees, sipas belgëve, është shpikur prej tyre. Francezët sigurisht pretendojnë se ekuivalenti francez i boeuf Bourguignon ishte origjinali. Fillimisht një pjatë fermeri nga Evropa veriore, ideale për të mbajtur larg të ftohtin, është një pjatë e pasur thellësisht e kënaqshme me qepë të karamelizuara dhe mish viçi të gatuar ngadalë. Francezët përdorin verë të kuqe, por në Belgjikë, pjata gatuhet duke përdorur birrë belge, veçanërisht Oud Bruin (Old Brown, ose Flanders Brown). Fermentimi dytësor i birrës shton një aromë pak të thartë dhe kundërshton në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë e qepëve. Shtohet buka e mbuluar me mustardë dhe gjella shërbehet me pure patatesh ose frite.

Pothuajse çdo restorant belg do ta ketë këtë në menynë e tij dhe është veçanërisht i popullarizuar në barseri tradicionale. Në Bruksel shkoni për Le Fin de Siècle në 9 rue des Chartreux, ku dyshemetë, tavolinat dhe karriget e vjetra prej druri ju kthejnë në jetesën e shekullit të 19të.

Supë/Supë peshku

Waterzooï ndonjëherë shfaqet në meny si Gentse Waterzooï, duke pasqyruar origjinën e tij - me sa duket ishte pjata e preferuar e Perandorit të Shenjtë Romak Charles V, i cili erdhi nga Genti dhe ishte i pjesshëm ndaj gjellës. Pra, është e arsyeshme që Waterzooi fillimisht u krijua duke përdorur peshq të kapur në lumenjtë rreth Gentit, por kur ndotja e ndërpreu atë furnizim, në vend të kësaj u përdorën peshqit e ujërave të kripura. Sot, ka të ngjarë të bëhet me pulë po aq sa me peshk, të gatuar me perime, barishte dhe krem. Nuk është për t'u habitur që Genti është një vend i mirë për restorantet që shërbejnë pjatën.

Në Bruksel libër në In 't Spinnekopke simpatik, i cili është pothuajse aq tradicional sa mund të merrni.

Mish në vazo

Mund të blini potjesvlees në shumicën e dyqaneve ushqimore, kështu që mund të provoni ta bëni këtë përpara se të porosisni nga një menu. Terrine tradicionalisht përbëhet nga tre lloje të ndryshme mishi: pulë, viçi dhe lepuri. Por gjëja që shumica e të huajve e kanë të vështirë është tekstura; Terrine qëndron në një shtrat me xhelatinë dhe është edhe e ëmbël edhe e thartë, një kombinim që nuk është për shijen e të gjithëve. Por belgët e duan atë; potjesvlees është bërë që nga shekulli i 14th, me origjinë nga distrikti Westhoek i Flanders Perëndimore, kështu që zona rreth Ypres dhe Poperinge është vendi për t'u bërë - është e njohur nga BE-ja si një produkt i denjë për mbrojtje të veçantë atje.

Pure patate dhe mbetje

Shumica e vendeve kanë versionin e tyre të stoemp, një pjatë universale dhe e shijshme me pure patatesh të përzierame çfarëdo perime që keni në dorë: qepë, karrota, lakër brukseli ose lakër. Zakonisht shërbehet si pjatë anësore dhe shkon shumë me salsiçe ose boudin blanc. Në Angli quhet bubble and squeak; në Irlandë colcannon dhe kampion; hash në SHBA; pyttipanna në Suedi (e disponueshme në të gjitha dyqanet e mira IKEA), dhe në Skoci shkon me emrin e lezetshëm të rumbledethumps.

Midhje dhe patate të skuqura

Belgjika pretendon se është shpikësi i moules frites/mosselen-friet, jo Franca. Kudo që e ka origjinën kjo pjatë e mrekullueshme, duhet ta provoni në Belgjikë ku patatet e skuqura (shih më poshtë) janë vërtet më të mirat në botë. Midhjet e avulluara vijnë në një tenxhere të madhe, kështu që merrni një guaskë të zbrazët dhe përdorni atë për të marrë mishin e shijshëm, më pas futeni lëvozhgën në tenxheren e dytë - e siguruar gjithmonë me lehtësi - dhe vazhdoni. Merrni lugën për lëngun e mbetur në fund të tenxheres.

Chez Leon mund të jetë pikërisht në zemër të Brukselit, i rrethuar nga restorante që shërbejnë kryesisht për turistët, por ky restorant i gëzuar dhe me vlerë të lartë është vendi për t'u vizituar për midhje dhe patate të skuqura të servirura nga kamarierë pa pushim.

Fristë

Po, belgët shpikën edhe patatet… në Belgjikë do të merrni patatet e skuqura më të mira në botë. Ata zgjedhin shumëllojshmërinë e duhur të patateve dhe i skuqin dy herë për të marrë atë brendësi të freskët dhe të butë. Ato shërbehen pothuajse në çdo restorant të vetëm, por më të mirat do t'i gjeni në frite (frietkot/frituur), vende të vogla me madhësi kafeje që ofrojnë ushqime për ushqimdhe shpesh tavolina e çuditshme ose dy për një pit stop të përsosur. Në Bruksel, bëni për Maison Antoine në 1 Place Jourdan.

Në Antwerp, do të merrni patate të skuqura të frymëzuara nga shefi holandez me yll Michelin, Sergio Herman, në Frites Atelier në 32 Korte Gasthuisstraat. Ato vijnë me zierje viçi, kerri dhe më shumë, ose thjesht salca të shpërndara nga kavanoza prej b alte.

karkaleca gri

Këto grisa të vogla, me lëng, të quajtura me dashuri, nëse jo me saktësi "havjari i Detit të Veriut", janë veçanërisht të njohura në të gjithë Belgjikën. Në të kaluarën, ato gjendeshin përgjatë bregdetit nga peshkatarët me kalë. Do t'i gjeni në shumë restorante, veçanërisht në specialistët e ushqimeve të detit në Sainte-Catherine, dikur porti i Brukselit, ku kalatat i bënin jehonë zhurmave të varkave të peshkimit që po shkarkoheshin dhe kapja e përditshme shitej.

Provo Le Vismet, një restorant elegant ku kuzhinieri i kthen karkalecat gri në kroketa të skuqura thellë. Baret dhe restorantet në qytetet portuale përgjatë Detit të Veriut do t'i shërbejnë të gjitha, ndonjëherë si fillim, ose thjesht për të shoqëruar një aperitiv në të njëjtën mënyrë që shfaqen ullinjtë në Provence.

Vaffles

Mund të mendoni se një waffle është një waffle, por ka një ndryshim midis gaufrave të prodhuara në Belgjikë dhe atyre nga, të themi, waffles belge të SHBA-së kanë xhepa të mëdhenj katrorë të thellë dhe janë më të trashë se waffle të zakonshme. Ata u shfaqën për herë të parë në 1958 në Panairin Botëror të Brukselit dhe u përhapën me shpejtësi në popullaritet në të gjithë botën. Në Belgjikë,ka dy lloje. Waffle e Brukselit është drejtkëndëshe, e lehtë dhe e lëmuar; ju mund t'i merrni kombinimet e majave të ëmbla ose të shijshme, por shumica e njerëzve i mbushin vaflet me krem pana, çokollatë ose akullore (puristët e vaflës këmbëngulin për vetëm një sipërme). Waffle Liège përmban sheqer të kristalizuar dhe është më e ëmbël - ju mund ta gjeni këtë varietet të shërbyer në mëngjes në hotelin tuaj.

Nëse doni të shijoni më të mirat në Bruksel, shkoni në Maison Dandoy Tearoom në 31 rue du Beurre.

Biskota me kore të shkurtra

Speculoos, ose biskota me erëza, me kore të shkurtra, gjenden kudo në Belgjikë. Ndërsa takimi juaj i parë është ndoshta kur porosisni një kafe, do të zbuloni se këto gjëra shtesë, megjithëse të shijshme, nuk janë aspak si ato të specializuara që do të gjeni në vende si Maison Dandoy. Këtu ato bëhen në mënyrë tradicionale me gjalpë të vërtetë dhe sheqer kaf dhe piqen në kallëpe të veçanta druri me dizajne të bukura.