11 Ushqime për t'u provuar në Kalkuta

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:35

Kuzhina në Kalkuta, kryeqyteti i Bengalit Perëndimor dhe ish-kryeqyteti i Indisë Britanike, është ndikuar nga komunitete të ndryshme emigrantësh që u vendosën në qytet. Kur bëhet fjalë për ushqimin, bengalianët janë të njohur për dashurinë e tyre për peshkun dhe ëmbëlsirat me bazë qumështi. Peshku është një ushqim kryesor që hahet çdo ditë dhe madje dy herë në ditë në shumë shtëpi. Përdorimi liberal i vajit të mustardës dhe mustardës, së bashku me një përzierje të erëzave panchphoron (farat e qimnonit, farat e koprës, farat e fenugreek, farat e mustardës së zezë dhe farat e nigellës) për kalitje, e bëjnë kuzhinën bengali të dallueshme. Mos humbisni të provoni ushqimet e mëposhtme kur vizitoni Kalkuta.

Kathi Rolls

Nëse jeni duke kërkuar për një rostiçeri të shpejtë në lëvizje, nuk mund të humbisni një listë kathi. Ky ushqim i famshëm i rrugës Kolkata u konceptua në Nizam's, një restorant i thjeshtë i kuzhinës Mughlai që u hap pranë Tregut të Ri në vitin 1932. Roli origjinal kathi ishte një qebap mishi i mbështjellë me një paratha (bukë të sheshtë) me maja dhe erëza, që thuhet se ishte bërë për komoditeti i burokratëve britanikë që ndaluan rrugës për në zonën e biznesit të Sheshit Dalhousie. Megjithatë, që atëherë ajo ka evoluar duke pasur të gjitha llojet e mbushjeve duke filluar nga truri dhe veza deri te paneer (gjizë indiane). Përveç atyre të Nizamit, ja ku tjetër mund të merrni rrotullat më të mira të kathi në qytet.

Kolkata Biryani

Kolkata ka stilin e saj unik të biryanit, i cili përmban patate dhe shpesh vezë të ziera. Është më e lehtë edhe për erëzat. Ky lloj biryani është një version i modifikuar i Awadhi biryani nga kuzhinat e familjes mbretërore. Mbreti i Awadh (Uttar Pradesh-i i sotëm verilindor, duke përfshirë Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, e solli gjellën me vete në Kalkuta pasi britanikët e rrëzuan nga froni në 1856. Legjenda thotë se patatet u shtuan ose si zëvendësim për mishin e kushtueshëm ose sepse konsiderohej si një perime "ekzotike" në atë kohë. Arsalan dhe Aminia janë dy restorante të famshme për biryanin e tyre autentik të stilit të Kalkutës. Sidoqoftë, Hoteli Royal Indian në Rabindra Sarani merr meritën për prezantimin e biryanit te njerëzit e Kalkutës. Megjithatë, ajo u hap në 1905 dhe shërben në stilin Lucknowi pa patate.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho është një kerri tradicional i zjarrtë bengali i deles (dhisë) që hahet kryesisht në fundjavë dhe në raste të veçanta. Copat e mishit të deles marinohen dhe gatuhen në vaj mustardë me erëza në zjarr të ulët derisa të zbuten. Ata që nuk e pëlqejnë mishin e deles mund të porosisin versionin e pulës. Hani atë me luchi (bukë e fryrë e skuqur thellë) ose oriz të zier në avull. Mangsho-ja më e nxehtë kosha mund të gjendet në 95-vjeçarin Golbari në vendkalimin me pesë pika të Shyambazar. Për një version pak më të butë, provoni Koshe Kosha, ose Aaheli në Inn Peerless on Chowringhee Road, një opsion i shijshëm që shërben ndoshta mangsho-n më të mirë kosha në qytet.

Çeloqebap

Një restorant nga Kolkataja e solli kebabin chelo deri në qytet nga Irani në fillim të viteve 1970. Kjo pjatë përbëhet nga qebapët e mishit të grirë të shërbyer me një vezë të skuqur, oriz dhe disa lugë gjalpë. Shumë restorante janë përpjekur ta kopjojnë atë, por ju mund të provoni origjinalin në restorantin ikonik Peter Cat, afër Park Street. Bëhuni gati të prisni ose të rezervoni paraprakisht nëse shkoni në kohë të ngarkuara.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (peshk hilsa në salcë me bazë mustardë) është grali i shenjtë i pjatave të peshkut. Një lloj harenge indiane, peshku është më i bollshëm gjatë sezonit të musonit kur noton përpjetë nga Gjiri i Bengalit për të hedhur vezë. Është i nderuar për strukturën e tij të butë dhe me vaj, por kini parasysh se është kockë. Oh Kalkuta me stil! në Forum Mall në rrugën Elgin mban një Festival të përvitshëm Hilsa me shorshe ilish të theksuar.

Daab Chingri

Daab chingri kënaq dashnorët e ushqimeve të detit me karkalecat e tij të shijshme, të pjekura brenda lëvozhgës së një kokosi të butë jeshile dhe me një nuancë mustarde. Kjo teknikë ishte e zakonshme në Bengalin rurale dhe prej andej u nis për në Kalkuta, duke mbijetuar në kuzhinat e përhapura të aristokracisë. Daab chingri është pjata e njohur në restorantin 6 Ballygunge Place. Përndryshe, rekomandohet edhe te Saptapadi me temë nostalgjike bengali në rrugën Purna Das në Parkun Hindustan.

Aloo Posto

Bengalët janë po aq të çmendur për patatet sa janë për atapeshku. Kjo pjatë e thjeshtë por e shijshme është një specialitet i rajonit. Ai përbëhet nga patate të gatuara në pastë dhe erëza të farës së lulekuqes (posto) dhe ka një aromë të butë arra. Farat e lulekuqes gjetën rrugën e tyre në kuzhinën Bengalisht kur Kompania Britanike e Indisë Lindore filloi tregtimin e opiumit dhe punëtorët i morën farat e hedhura në shtëpi nga fabrikat e përpunimit të opiumit. Farat e lulekuqes prodhojnë një efekt paksa relaksues, duke e bërë pjatën perfekte para një sy gjumë pasdite! Aloo posto është një pjesë e menyve të restoranteve të kuzhinës Bengalisht në Kalkuta. Kasturi buxhetor në rrugën Marquis në zonën e Tregut të Ri e bën një version të mirë të tij.

Shukto

Kjo zierje e hidhur me perime e përgatitur me vaj mustarde zakonisht shërbehet në fillim të një dreke tipike bengali. Ai përmban perime të tilla si pagur e hidhur për të pastruar qiellzën dhe për të nxjerrë lëngjet e tretjes. Megjithatë, qumështi i shtohet ndonjëherë për të kompensuar hidhërimin. Pjata mendohet të jetë përshtatur ose nga kuzhina portugeze që ishte e spikatur përgjatë Gjirit të Bengalit ose nga traditat e lashta Ayurvedike. Provojeni në Tero Parbon në rrugën Purna Das në Parkun Hindustan.

Mishti Doi

Shërbyer në gota b alte për të thithur lagështinë, Misthi doi është një ëmbëlsirë e ëmbël e trashë dhe kremoze me kos që është e preferuar nga vendasit. Edhe pse rasgulla ende sundon në popullaritet, mishti doi është shumë më tolerues dhe më i varur. Bëhet duke karamelizuar qumështin e zier me jaggery (sheqer të parafinuar) dhe duke e lënë të qëndrojë dhe fermentohet gjatë natës. Dyqani i ëmbëlsirave Balaram Mullick kaështë e specializuar në "magjinë e mishtit" që nga viti 1885. Dega e saj kryesore është në Bhowanipore në jug të Kalkutës, dhe ka gjithashtu një degë qendrore të përshtatshme në Park Street. Ganguram është një tjetër opsion shekullor në shtëpinë e Everestit në rrugën Chowringhee, Esplanade.

Puchka

Me shikim të parë, mund të të falet të mendosh se puchka është e njëjtë me pani puri ose golgappa që shiten në rrugë diku tjetër në Indi. Sidoqoftë, çdo Bengalisht do t'ju thotë se nuk ka krahasim! Këto topa gruri të fryrë të zgavra janë të mbushura me mbushje me pure patate pikante dhe të zhytura në ujë të ëmbël marine. Shitësi do t'i bëjë ato sipas preferencës suaj të shijes, duke përfshirë uljen ose rritjen e nxehtësisë. Tezgat Puchka shfaqen në të gjithë qytetin në mbrëmje. Disa të preferuarat lokale janë Vardaan Market në Camac Street dhe Maharaja Chaat Center në Vivekananda Park në Southern Avenue.

Vazhdo në 11 nga 11 më poshtë. >

Luchi dhe Cholar Dal

Luchi dhe cholar dal është një kombinim klasik i mëngjesit Bengalisht që hahet edhe për drekë. Thjerrëzat gatuhen me kokos, erëza dhe sheqer për të bërë dal, i cili mund të vijë edhe me copa të vogla patate. Putiram's në sheshin e Kolegjit (kryqëzimi i Rrugës Kolegjit dhe Rrugës Surya Sen) dhe Sri Hari Mistanna Bhandar në Bhowanipore janë të njohur për festën e tyre.