Ushqimet më të mira për t'u provuar në Udaipur, Rajasthan

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:37

Kuzhina Kuzhina Rajasthani është kryesisht vegjetariane dhe e rënduar në përdorimin e bishtajve dhe drithërave të qëndrueshme, si meli, për shkak të klimës së thatë të shkretëtirës së shtetit. Megjithatë, në Udaipur, kuzhina është ndikuar nga sundimtarët Rajput të rajonit Mewar, të cilët themeluan qytetin. Ata ishin gjuetarë të etur, kështu që mishi i gjahut mbizotëronte në dietën e tyre. Kuzhinierët mbretërorë përdorën shumë ghee (gjalpë të pastër), kos, spec djegës dhe hudhër për të aromatizuar mishin dhe për ta përshtatur atë me shijet e mbretërve të fuqishëm luftëtarë. Për më tepër, klima e rajonit Mewar është më pak e thatë se pjesët e tjera të Rajasthan. Kështu, kuzhina përfshin gjithashtu peshkun e ujërave të ëmbla nga liqenet e rajonit dhe misrin që lulëzon në tokën më të pasur të rajonit. Këtu janë ushqimet kryesore që duhet të provoni ndërsa jeni në Udaipur.

Dal Bati Churma

Pjata më simbolike e Rajasthanit përbëhet nga tre artikuj: daal, një pjatë e përzier me thjerrëza si supë; baati, topa buke të bëra nga gruri integral ose miell jowar; dhe churma, baati i grimcuar në një pluhur të trashë dhe i skuqur në ghee dhe jaggery (një lloj sheqeri kallamishte). Dal Bati Churma është pjesë e festivaleve dhe festimeve të tjera, duke përfshirë dasmat.

Tali (pjata) vegjetariane në Krishna Dal Baati Restro është në qendërrreth kësaj pjate dhe restoranti Santosh Dal Bati është një tjetër vend i famshëm për ta provuar.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Puplat e miellit të qiqrave të ziera në avull gatuhen në një kerri të shijshëm dhe pikant me bazë kos për të bërë këtë pjatë të kudogjendur rajasthani. "Gatta" i referohet copave të ngurta të petës në kerri. Stili Mewari, i përhapur në Udaipur, ka domate dhe qepë të shtuara në lëng mishi. Kombinoje me Makki ki Roti (bukë me miell misri).

Restorantet Hari Ghar dhe Khamma Ghani bëjnë të dyja versione të shkëlqyera të pjatës.

Kadhi Pakora

Ju mund të jeni njohur me pakoras si një ushqim popullor në rrugë në Indi. Ato gjithashtu i shtohen kerit në Rajasthan, megjithëse pa mbushje të tilla si patate dhe qepë. Pjesë të vogla të brumit të miellit të qiqrave skuqen deri sa të marrin ngjyrë të artë, dhe më pas vendosen në një lëng të trashë me kos, miell qiqrash dhe erëza.

Kadhi Pakora shfaqet në menytë në të gjithë Udaipurin, megjithëse darkuesit lavdërojnë pjatën në restorantin Tribute, me pamje nga liqeni Fateh Sagar. Ose, nëse preferoni një pamje nga çatia e liqenit Pichola, drejtohuni në restorantin në Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Kurri nomad pule)

Banjara Murgh është një kerri pule e përgatitur me erëza të grira rëndë dhe e gatuar ngadalë mbi zjarr, siç veprohej nga populli nomad i rajonit. Banjara Murgh në Royal Repast rekomandohet nga shefi i kuzhinës. Ky restorant është i specializuar në stilin tradicional të gatimit Mewari dhe ndodhet nështëpinë stërgjyshore të pronarit. Gjyshi i pronarit ishte Kryeministri i shtetit Mewar dhe nëna e tij mësoi shumë receta nga kuzhinierët ekspertë mbretërorë.

Ker Sangri

Ker Sangri është një pjatë mjaft e pazakontë e përbërë nga manaferrat e egra indigjene turshi dhe fasulet. Kokrrat e ker vijnë nga një kaçubë me gjemba pa gjethe dhe i ngjajnë kaperit, ndërsa fasulet e gjata me fije sangri janë bishtaja nga pema shtetërore e Rajasthanit, pema khejri. Të dy rriten në shkretëtirën e Tharit. Manaferrat dhe fasulet mblidhen dhe thahen, për t'u përdorur kur perimet e stinës janë të pakta.

Pjata është një specialitet në restorantin Hari Garh, krahas liqenit Pichola.

Laal Maas (Kurri i Kuq Deleje)

Mishngrënësit që e duan ushqimin e tyre të nxehtë dhe pikant do të duan patjetër të shijojnë pjatën e mrekullueshme të sundimtarëve Mewari: Laal Maas. Është një kerri i zjarrtë i kuqërremtë deleje (zakonisht i dhisë dhe jo i qengjit) i mbushur me spec djegës të kuq të athët Mathania dhe ghee.

Shetojeni me stil me një pamje të veçantë të Udaipur nga liqeni Pichola deri në Pallatin e Qytetit në restorantet Upre ose Ambrai. Ose, nëse dëshironi diku më pak të bukur, drejtohuni në Rajwada Bites. Por kujdes: kjo pjatë digjet!

Machli Jaisamandi (Kurri peshku)

Unik në Udaipur, Machli Jaisamandi e ka marrë emrin nga liqeni Jaisamand aty pranë. Sundimtari Mewar Jai Singh krijoi liqenin në shekullin e 17-të dhe është ndër liqenet artificiale më të mëdha në botë. Pjata është një kerri i lehtë i peshkut të ujërave të ëmbla me bazë domate, dhe një ngafiset në zonë mendohet se ia kanë shërbyer gjellën sundimtarit.

Do ta gjeni në menynë në Paantya, si dhe në Upre dhe 1559 A. D.

Safed Maas (Kurri i Bardhë Deleje)

Ndërsa burrat mbretërorë festonin në Meshën e Laalit, një Safed Maas shumë më i butë u shërbeu zonjave. Mishi i deles në këtë pjatë gatuhet në një kos të bardhë kremoz dhe lëng mishi me arra shqeme, pak erëz me kardamom.

Drekojeni në të në një mjedis mbretëror në Paantya, restoranti në hotelin Shiv Niwas Palace brenda kompleksit të pallatit të qytetit Udaipur. Shumë pjata autentike Mewari janë në dispozicion atje. Safed Maas është gjithashtu specialiteti i një kuzhinieri në restorantin Tribute.

Vezë e zier Bhurji

Për një meze të lehtë pa bujë, merrni për vete pak bhurji me vezë të ziera të nxehtë nga The Egg World në Chetak Circle në Udaipur. Pronari Jai Kumar i jep një ndryshim idesë popullore indiane për vezët e fërguara, duke e aromatizuar me përzierjen e tij të veçantë të ketchup-it pa sheqer, erëzave, qepëve dhe domates. Recetat krijuese të vezëve të Jai-t e kanë çuar atë deri në një garë në "MasterChef India."

Mirchi Bada

Kushimi i një mirchi bada krokante patjetër do t'ju zgjojë shijet tuaja! Ky ushqim i famshëm i rrugës Rajasthani përmban speca djegës të mëdhenj të gjelbër të mbushur me erëza dhe patate dhe të skuqur thellë në brumë miell qiqrash.

Qendra Mirchi Bada e Manak Balaji, përballë Jyoti SecondaryShkolla, funksionon që nga viti 1967. Është e hapur nga ora 18:30. deri në orën 22:00 dhe radhët mund të zgjasin. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) në Surajpole është një opsion më qendror dhe më i përshtatshëm.

Khargosh kebab (qebap lepuri)

Sundimtarët Mewar e konsideronin lepurin e egër si një delikatesë dhe këto ditë, ai ofrohet vetëm në disa restorante në Udaipur. Qebapët e grirë të lepurit në Royal Repast përgatiten sipas një recete të vjetër familjare, me erëza të tëra të bluara fllad dhe në formë shami qebapi (që i ngjan një qofteje të rrafshuar). Upre shërben gjithashtu lepurin e grirë të gatuar në erëza (Khargosh ka Keema).

Kachori

Ejani në orën 7 të mëngjesit dhe një turmë po pret tashmë me padurim kachori të freskët (disqe pastash të skuqura të mbushura me mbushje si thjerrëza me erëza ose qepë) në restorantin Paliwal Misthaan pranë Tempullit Jagdish në Udaipur. Në rast se janë shitur, provoni restorantin Jagdish Shri afër. Alternativa të tjera të njohura janë Shri Lala Kachori pranë Asthal Mandir, ose një nga degët e JMB (Qendra JMB Nashta pranë rrethit Chetak prodhon shumë lloje të ndryshme kachori).

Malpua

Malpua tradicionale Rajasthani mund të jenë petullat më të ëmbla që keni ngrënë ndonjëherë. Ato skuqen dhe më pas futen në shurup sheqeri. Përdorimi i miellit të grurit të grirë trashë (atta) në Udaipur u jep atyre një strukturë më të freskët. Shumë dyqane lokale të ëmbëlsirave në anë të rrugës rreth Pallatit të Qytetit shesin malpua. Për një mjedis më higjienik, vizitoni Jodhpur MisthanDyqan ëmbëlsirash Bhandar në Bapu Bazar, përballë bashkisë.

Ghevar

I konsideruar si mbreti i ëmbëlsirave në Rajasthan, ghevar është një pjatë super-kënaqëse si kek që do të alarmojë arteriet tuaja. Është njomur me shurup sheqeri dhe ghee, dhe nganjëherë mbulohet me rabri me arra (qumësht i ëmbëlsuar i trashur). Ghevari zakonisht bëhet gjatë festave fetare si Teej dhe Gangaur në Udaipur, pasi u ofrohet hyjnive përpara se të shpërndahet.

Mund të merrni ghevar gjatë gjithë vitit në dyqanet kryesore të ëmbëlsirave si Jodhpur Misthan Bhandar dhe Jagdish Misthan Bhandar.