10 ushqime për t'u provuar në Phuket, Tajlandë

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:38

Phuket mund të jetë më i njohur për plazhet dhe jetën e tij të natës sesa kuzhinën e tij - por shtëpia e "Qytetit të Gastronomisë" të Tajlandës sigurisht që ka më shumë në dyqan sesa thjesht festa dhe djegie nga dielli.

Historia e gjatë e tregtisë së jashtme në Phuket ka ndihmuar në krijimin e një kulture të gjallë lokale të njohur si "baba" ose "Peranakan;" ai kombinon ndikimet nga kuzhina mbretërore tajlandeze, Evropa, Kina Jugore dhe shtetet Malajze.

Kuzhina peranakane është njëtrajtësisht e shijshme dhe çuditërisht egalitare: shumë nga pjatat e renditura më poshtë mund të hani në tezgat e ushqimit në rrugë në Phuket dhe restorantet me pesë yje.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo është përvoja më e mirë e ushqimit të detit në Tajlandën jugore në Phuket: një zierje e pasur me qumësht kokosi të mbushur me pastë kerri, e kombinuar me gjethe betel të egër (bai chaplu) dhe copa mishi gaforre. Zakonisht kombinohet me petë me vermiçeli orizi ose khanom esen. Në rastin më të mirë, mee hoon gaeng poo jep nota delikate pikante të sipërme që nxisin aromën kremoze umami të bazës së qumështit të kokosit.

Khanom Jeen

Ushqimi i preferuar i mëngjesit i Phuket (i shkruar gjithashtu khanom chin) përbëhet nga tufa me petë orizi të fermentuara, të shërbyera me një kerri me supë mezgjedhje të mishrave dhe një shumëllojshmëri perimesh dhe barishtesh anash.

Përvoja më autentike e khanom jeen zhvillohet në qytetin Phuket, ku mund të darkoni me këto petë nga çdo numër shitësish të zakonshëm ambulantë.

Petët shoqërohen shpesh me një sërë llojesh të ndryshme - mendoni lloje të ndryshme salce kerri me bazë peshku ose gaforre, copa viçi ose pule, lakër fasule, vezë të ziera fort dhe perime të freskëta.

Moo Hong

Kinezët Hokkien janë magjistarë në gatimin e barkut të derrit, dhe moo hong e pasardhësve të tyre Phuket Baba kanë treguar se janë të barabartë me paraardhësit e tyre. Baba Thais i ziejnë këto copa yndyrore të derrit në salcë soje të përzier me sheqer palme, rrënjë koriandër, anise ylli dhe kokrra piper për orë të tëra. Mishi i derrit që rezulton është aq i butë sa me të vërtetë do të shkrihet në gojën tuaj.

Edhe e shijshme dhe e ëmbël në të njëjtën kohë, moo hong hahet më së miri me një ndihmë të shëndetshme të orizit. Kjo pjatë me mish derri është një element kryesor i gatimit të Baba-s në shtëpi, por do ta gjeni gjithashtu në shumë restorante luksoze në të gjithë ishullin.

Nam Prik Goong Siab

Kjo zhytje me karkaleca u jep jetë ushqimeve të buta me të cilat shoqërohet: thjesht spërkatni ose përziejeni për t'i zbërthyer. Përbërësit e Nam prik goong siab përmbajnë një ose dy grimca kripë dhe erëza: karkaleca të thata, pastë karkalecash, qepe, lëng limoni, mango e grirë dhe djegës të përziera të gjitha së bashku.

Melanzha që rezulton shërbehet në një tas, më pas hidhet me lugë me anë të shijes tuaj më të butë: perime të zbardhura ose të freskëta, oriz të bardhë, omëletë dhe të ziera fort.vezë.

Mee Hokkien

Emri përkthehet në "petë të stilit Hokkien", por Phuket Town e ka pretenduar me krenari si të tijën: petë me vezë të verdha, të skuqura me karkaleca deti, kallamar, mish derri dhe lakër fasule mund të porositen në shumë Phuket. Restorante të qytetit dhe restorante me klas.

Çdo restorant ka pikëpamjen e vet për Hokkien mee: disa shtojnë petë në përzierje, ndërsa të tjera e zbukurojnë tasin me një vezë të sapoplasur që gatuhet në nxehtësinë e mbetur të petëve. Një variant tjetër, mee nam Hokkien, shërbehet si lëng mishi në vend të skuqjes.

Loba

Vendasit e Phuket hanë me kënaqësi pjesët e derrit që shumica e turistëve perëndimorë i refuzojnë. Fytyra e derrit, zorrët, gjuha dhe "mishrat e llojllojshëm" kalojnë me përzierje pesë erëzash, zbardhen në një lëng të mbushur me salcë soje, më pas skuqen për të prodhuar loba, një pjatë derri e freskët dhe e përtypur.

Stangat e Loba në përgjithësi shërbejnë stokun e tyre në tregti së bashku me kafshatën e skuqur thellë me tofu ose mish të mbuluar me tofu, spërkatje dhe karkaleca karkalecash; të gjitha këto duhet të zhyten në salcën shoqëruese me bazë tamarindi përpara se t'i hidhen në gojë.

Sataw Pad Kapi Goong

Era e mprehtë e fasuleve tajlandeze sataw mund të mos jetë për shijen e të gjithëve. (Nuk është çudi që perëndimorët e quajnë "fasule e qelbur.") Por kjo fasule e ngrënshme rritet e egër në të gjithë Phuket dhe është baza për një pjatë të preferuar tajlandeze jugore. Enët që e përdorin atë, veçanërisht sataw pad kapi goong, e kthejnë shijen unike të fasuleve në pjatënavantazh.

Për të bërë sataw pad kapi goong, sataw dhe karkalecat skuqen në pastë karkalecash dhe më pas hahen me oriz. Erëza e mprehtë dhe umami e pastës së karkalecave dhe djegësve funksionojnë çuditërisht mirë me shijen vendase të sataw-it: për ngrënësit aventureske në Phuket, kjo pjatë duhet të jetë në listën e kovave të ngrënies të kujtdo.

Mee Hun Ba Chang

Në mes të rrugës për të vizituar muzetë dhe dyqanet e qytetit të Phuket, ndaluni në një dyqan petë për të ngrënë drekë në këtë pjatë fshatar. Petët e orizit vermiçeli skuqen me salcë të zezë me salcë soje, më pas zbukurohen me qiqra dhe copa qepe të skuqura.

Mee hun ba chang shërbehet gjithmonë me një pjatë anësore, zakonisht të përbërë nga brinjë rezervë derri në lëng mishi, suprolls ose satay.

Oh Tao

Ky ushqim rrugor palos gocat e detit për fëmijë, kubet e ziera të rrënjës së taros, qepën, hudhrën në një brumë pikante dhe më pas e zbukuron pjesën me lëkurë të skuqur të derrit. Tingëllon mjaft e thjeshtë, por ka një vend të jashtëzakonshëm në zemrat (dhe stomakun) e ushqimorëve të Phuket. Ajo hahet si një meze të lehtë, jo si një vakt i plotë në vetvete.

Banorët vendas të qytetit Phuket e kanë bërë oh tao një element kryesor të festimeve të Vitit të Ri Kinez, pasi "ngjitshmëria" e përbërësve përfaqëson lidhjet e forta "ngjitëse" midis anëtarëve të familjes.

Oh Eaw

Ftohuni në muajt e verës së Phuket me këtë ëmbëlsirë super të ëmbël me akull të rruar. Përbërësi kryesor i oh eaw është kubikët pa shije të pelte të bardhë të bëra nga niseshteja e bananes dhe xhelatina që rrjedhin nga farat e fikut zvarritës Ficus pumila. Shurupdhe fasulet e kuqe të ziera plotësojnë ansamblin.

Rezultati i përgjithshëm i ngjan ëmbëlsirës mitsumame nga Japonia, një tjetër pjatë akulli me bazë pelte dhe fasule e bërë për muajt e verës. Oh eaw është një nga ushqimet më të mira në Phuket për t'u konsumuar më lirë, pasi një pjatë kushton jo më shumë se 20 baht (rreth 60 cent).