9 Llojet e ushqimit që duhet të provoni në Laos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 06:08

Pa dalje në det, malor në veri dhe i kufizuar nga lumi Mekong në kufirin e tij perëndimor me Tajlandën, toka dhe ujërat e Laos japin ushqime të freskëta që ndryshojnë shumë në rajone dhe stinët. Bualli i ujit, derri i egër dhe peshqit e lumenjve - burimet kryesore të proteinave të popujve laos - tradhtojnë aksesin e ngushtë në fushat e orizit, xhunglat dhe lumenjtë.

Ndërsa ushqimi laos ka disa ngjashmëri me kuzhinën tajlandeze, dallimet janë më të thella nga sa duken në shikim të parë. Ndryshe nga tajlandezët, laos gatuan gjithashtu me kopër dhe nenexhik, me një preferencë për zarzavate të freskëta.

Lao nuk e përbuz ushqimin e ëmbël, duke preferuar shijet e hidhura dhe bimore në vaktet e tyre. Dhe preferenca e Laos për të ngrënë me duar dikton formën dhe temperaturën e ushqimeve të tyre (laos nuk e shërbejnë kurrë ushqimin të nxehtë!).

Pra, herën tjetër që do ta gjeni veten duke eksploruar më të mirën që Laosi ka për të ofruar, ose duke u endur rrugëve të tregut të natës Luang Prabang, shijoni këto ushqime të shijshme tradicionale Lao dhe plotësoni përvojën lokale!

oriz ngjitës

Laos e përkufizojnë veten me zakonin e tyre për të ngrënë oriz ngjitës (khao niao), një kokërr që shumica e kulturave të tjera të Azisë Juglindore e kalojnë në ushqime ose ëmbëlsira. Në fakt, shakaja laos thotë se emri i tyre kombëtar vjen nga fraza luk khao niao, ose"pasardhës i orizit ngjitës".

Çdo vakt për laos është një vakt ngjitës me oriz, me këtë bazë të shërbyer në temperaturën e dhomës në një shportë bambuje të endur të quajtur thip khao. Lao hanë oriz ngjitës duke e mbështjellë një top në dorën e tyre të djathtë, duke përdorur këtë shufër për të marrë një mish ose perime shoqëruese dhe për t'u hedhur në gojë.

Një vakt tipik i familjes laos përfshin thip khao plot me khao niao, dhe shumicën e pjesës tjetër të pjatave tradicionale lao të renditura më poshtë, të shërbyera në të njëjtën kohë. Besimtarët budistë kalojnë mëngjeset duke pritur në radhë për t'u dhënë murgjve sasinë e orizit ngjitës të ditës, në një traditë të quajtur Tak Bat.

Laap

Pavarësisht nëse e quani laap apo larb, kjo pjatë tradicionale ruan identitetin e saj thelbësor laos, pavarësisht popullaritetit të saj në restorantet tajlandeze.

Laap në thelb përbëhet nga mishi i copëtuar dhe mishi i brendshëm - mish derri, viçi i buallit me ujë, rosë ose pulë - i përzier me salcë peshku, koriandër, nenexhik, djegës, qepë të freskët dhe lëng gëlqereje, së bashku me të thatë- kokrra orizi të skuqura që japin një aromë delikate të arrave, më pas të gatuara. Orizi ngjitës dhe perimet e freskëta shoqërojnë një shërbim të përzemërt laap, kudo që të shkoni në Laos.

Turistët priren ta kenë laapin e tyre të sapo gatuar, por puristët në Laos dhe në Tajlandën veriore herë pas here pëlqejnë të servirin laap të përgjakshëm dhe të papërpunuar, të quajtur laap seua, ose laap tigër (me sa duket sepse kështu preferojnë tigrat me ushqime të rënda në grykë).

Nam Khao

Laos e urrejnë humbjen e tepërt të orizit ngjitës, duke preferuar të gatuajnë çdo tepricë në pjata si nam khao. Kjo sallatë e freskët orizi përbëhet nga topa orizi ngjitës, të skuqur thellë dhe të përzier me qepë, kikirikë, qepe të prera në feta, kikirikë, barishte dhe feta të një salsiçe derri të fermentuar të quajtur som moo.

Shuxhku i jep gjellës një notë të thartë të sipërme që shkon çuditërisht mirë me astringencën e barishteve dhe strukturën e mprehtë të plotë të orizit ngjitës krokan të skuqur. Për të ngrënë nam khao si vendasit, keni disa zarzavate të freskëta anash, si marule: darkuesit mbështjellin kafshatë të vogla nam khao me zarzavate përpara se të hanë.

Tam Mak Houng

Me siguri keni dëgjuar për versionin tajlandez të kësaj sallate pikante jeshile me papaja të quajtur som tam, por tam mak houng i Laosit refuzon ëmbëlsinë e som tam, duke preferuar umamin intensiv të dhënë nga gaforrja e fermentuar dhe një peshk i specializuar në Lao. salcë e quajtur pa daek.

Këta përbërës hyjnë në papaja jeshile së bashku me domatet, hudhrat djegëse dhe lëngun e limonit të grirë në një llaç dhe të ngrënë me oriz ngjitës, tam mak houng është një pjatë klasike laosëse që shoqëron shumë. përgatitjet e mishit në tryezën e familjes.

Falë llaçit dhe shtypit të përdorur për ta bërë atë, emri i tam mak houng fjalë për fjalë përkthehet në "papaja e goditur".

Ping Kai

E kombinuar me oriz ngjitës dhe tam mak houng, kjo pjatë pule e pjekur në skarë plotëson një trilogji klasike të ngrënies Lao, e shërbyer kudo ngaVang Vieng në rajonet Isan të Tajlandës veriore. Pjata e pulës kai yang - gjithashtu e zakonshme në shumë restorante tajlandeze - është identike me këtë pjatë të pjekur në Lao.

Për të bërë ping kai, lao merr një pulë të tërë, përgjysmoni, grijeni dhe marinojini në një kombinim të salcës së peshkut, cilantros, shafranit të Indisë, hudhrës dhe piperit të bardhë përpara se ta piqni mbi një sasi të vogël me prush. flaka.

Marinata ndryshon sipas rajoneve, me shtimin e salcës së sojës, salcës së gocave dhe përbërësve të tjerë ndërsa udhëtoni nëpër Laos.

Khao Soi

Petët khao soi të Luang Prabang mund të kenë rrënjë të përbashkëta me petët e Myanmarit, jo khao swe, por ngjashmëria ndalet te petët. Marrja e laos për këtë pjatë me petë përdor një lëng të pastër derri, në vend të atij me bazë qumështi kokosi.

Petët e sheshta të orizit i japin gjellës emrin; soi do të thotë "të presësh", dhe prodhuesit lao petë shpesh ende presin petë me gërshërë. Petët e zbukuruara me domate, spec djegës, sojë të fermentuar dhe mish derri të bluar përpara se të mbyten në lëngun e pasur dhe të trashë të derrit, shërbehen së bashku me gjethe të freskëta lakërishtë, nenexhik, borzilok tajlandez dhe gëlqere.

Petët pranohen gjerësisht si supa zyrtare me petë e Luang Prabang, kryesisht për shkak të lakërishtes që rritet dendur rreth ish-kryeqytetit.

Sallam Lao

Përshkrimet e mëparshme të kuzhinës laos priren të nënvlerësojnë gjithçka përveç sai oua-s, siç mësoi shkrimtarja e ushqimit të New York Times, Amanda Hesser disa vite më parë: "Derisa e vizitova", ajokujtoi, "përshkrimi më i përpunuar që më ishte dhënë për kuzhinën ishte se ishte 'si vietnameze, por me sallam më të mirë'."

Sot, sallami Laos ka lënë vendin e lartë në laap, por mbetet një përbërës konstant në disa të preferuarat e Laosit, duke përfshirë nam khao-n e lartpërmendur. Por sallami laos mund të hahet vetë, siç gatuhet në tregjet në të gjithë Luang Prabang.

Nuk ka asnjë lloj sallami lao: variantet përfshijnë ato të bëra në Luang Prabang, të bëra zakonisht me mish derri të yndyrshëm dhe një grumbull të shëndetshëm barishtesh dhe speci djegës; naem, një sallam i fermentuar i derrit i mbushur me oriz që i jep emrin nam khao; dhe një version tepër pikant i bërë me viçin e buallit të ujit.

Ping Pa

Shko në një stallë ushqimore rrugore në Vientiane dhe do të gjesh shumë peshq lumi me bollëk, të mbërthyer në hell bambuje, të kalitur me gjethe të copëtuara gëlqereje kafir, galangal, bar limoni, cilantro dhe lëng gëlqereje përpara se t'i pjekësh me lëkurë në.

Një hell ping pa llogaritet si "ushqim i shpejtë" tradicional laos: E ngrënë në lëvizje me një porcion të përzemërt me oriz ngjitës, është një vakt i mrekullueshëm dhe i shijshëm për qindarkë secila.

Khao Nom Krok

Një porcion me khao nom krok jep një fund të përsosur të shëtitjes tuaj të blerjeve në treg gjatë natës. Siç shërbehet në Luang Prabang, shitësit bëjnë një brumë me miell orizi, sheqer dhe qumësht kokosi, e gatuajnë në një tigan prej gize dhe më pas e servirin të nxehtë.

Do t'i gjeni në grupe të vogla, të servirura në pjata me gjethe bananeje; secilikafshimi zbulon një pamje të freskët të jashtme që i hap rrugën një brendshme të butë, pothuajse të shkrirë. Ato janë gjithashtu të bollshme dhe të lira, duke shitur për rreth 20 cent një copë.

Ndërsa shkoni në jug, khao nom krok ndryshon ndjeshëm: Në Pakse, një khao nom kok i shijshëm vjen me një mbushje derri të copëtuar dhe një salcë zhytjeje të ëmbël dhe të thartë.