10 pjata për t'u provuar në Sumatra, Indonezi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-09 05:35

Kuzhina e Sumatrës ka pushtuar në mënyrë vendimtare pjesën tjetër të Indonezisë. Vende si Xhakarta, Bandung dhe madje edhe Bali kanë nyje nasi Padang, të quajtura sipas qytetit në Sumatra që ishte pionier i pjatës. Një restorant Padang madje është renditur në vendet më të mira të Singaporit për të ngrënë!

Përhapja e kuzhinës sumatrane është kryesisht për shkak të ndjenjës së mirë të shijes dhe biznesit të njerëzve të Minangkabau. Familjet migrante Minang (një grup etnik vendas në Sumatra) kanë sjellë ushqimin e tyre të shijshëm në të gjithë Azinë Juglindore, duke ndërtuar një markë të fortë kulinarie. Gatimet janë aq të njohura në rajon sa Indonezia ka qenë krenare të pretendojë pjata Minang si rendang i viçit si pjesë e identitetit të saj kombëtar. Lexoni më tej për të mësuar rreth pjatave më të mira për të provuar kur jeni në Sumatra - shumë prej të cilave janë krijime Minang, por kulturat e tjera të Sumatrës kanë kontributin e tyre të rëndësishëm në skenën e gjerë të ushqimit të ishullit.

Pempek

Në Palembang, vendasit betohen për pempek, një rostiçeri e lirë dhe me shije e bërë nga një surimi (pastë peshku) me mish skumbri të kombinuar me miell tapioke dhe erëza. Pempek zihet ose skuqet, më pas shërbehet me një salcë të errët, pikante dhe të ëmbël të quajtur cuko, me një anë opsionale me petë, oriz ose të prerë në kubikë.kastravec.

Kjo pjatë e thjeshtë rruge vjen në një larmi formash të habitshme si pempek kapal selam (me një vezë të zier në thelbin e saj, si një vezë skoceze e stilit indonezian); pempek bulat (në formë topa të vegjël) dhe pempek lenjer (pempek i gjatë në formë sallami që shpesh pritet në kafshatë para se të shërbehet).

Ku ta provoni: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo Nr.2398, Kota Palembang) ose PempekVico (D. I, Jalan Veteran Nr. 8 B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong është një kek orizi i rëndë me kuptim. Çdo qytet i madh në Java dhe Sumatra ka pjatën e tij me bazë lontong dhe shoqërimi i tij kulturor me Lebaran (stina e Fitër Bajramit në Indonezi) e ka bërë atë një pjatë të preferuar në Medan për të thyer agjërimin ose për të festuar Bajramin. Fitri.

Kur festoni me vendasit pas Lebaran, ka të ngjarë të futeni në versionin Medan të lontong sayur të shërbyer me feta torte orizi dhe perime në një supë të bërë nga qumështi i kokosit, paste fasule të fermentuar dhe karkaleca. Garniturat e tjera përfshijnë frut, fasule të gjata, kajotë, karrota, vezë të ziera dhe skuqura krokante të quajtura keropok.

Ku ta provoni: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ose LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr. 76, në përballë SMA 1 Medan)

Soto Padang

Populli Minang i Padangut këmbëngulin që soto e tyre (supës së viçit) është superiore ndaj sotos javaneze ose Madurese,pavarësisht mungesës së qumështit të kokosit që gjendet në ato versionet e tjera. Kuzhinierët e Minangit e lartësojnë soton e tyre me përdorimin e erëzave tradicionale, të cilat e mbushin lëngun me një grusht që mund ta dalloni edhe para se ta ngrini lugën në gojë.

Një soto Padang tipike përmban mish viçi, petë orizi dhe skuqura me patate. Mishi i viçit mund të marrë formën e thartirës së viçit lokal të njohur si dendeng balado; disa konsumatorë preferojnë të hanë soto Padang me ketupat (tortë orizi) ose me vezë të ziera.

Ku ta provoni: Soto Garuda (Parman Kelurahan Nr.110, Padang) ose Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang nr. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Një pjatë me pulë të skuqur shumë të lokalizuar, vendase në Aceh, ayam tangkap kombinon një marinadë me erëza lokale me përdorimin e gjetheve aromatike të pandanusit, limonit dhe gjetheve të kerit. Pjata kërkon pulë të marinuar me rreze të lirë, të copëtuar në kafshatë dhe të skuqur thellë për të krijuar një pjatë të shijshme, krokante të shoqëruar më së miri me oriz të bardhë dhe salcë soje. Ayam tangkap zakonisht shërbehet në ndihma të mëdha, të mira për grupe prej tre deri në pesë persona.

Pamja "e çrregullt" e pulës së skuqur ka gudulisur sensin disi të errët të humorit të Acehnese. Vendasit pëlqejnë ta quajnë atë "tsunami ayam" (pulë cunami), duke kujtuar rrëmujën katastrofike që la pas cunami i Oqeanit Indian të vitit 2004.

Ku ta provoni: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ose Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Sikur të mos mjaftonte një skarë thelbësore indoneziane, Padang vendosi të lançojë dy të sajat në botën e kuzhinës. Kur darkoni në Padang, ju keni një zgjedhje të sate (satay) Padang Panjang ose sate Padang Pariaman. E para përdor një salcë kafe-verdhë të turbullt me shafran të Indisë dhe një nivel të moderuar erëzash. Kjo e fundit ka një salcë të kuqërremtë në kafe me nivele më të larta nxehtësie.

Të dyja llojet e satay përdorin mish buallie, ndryshe nga satay i pulës ose viçit, më shumë në përputhje me pjesën tjetër të Indonezisë. Mishi i viçit, gjuha e viçit dhe të brendshmet fillimisht zihen me erëza si qimnon, shafran i Indisë, galangal dhe koriandër; pastaj hell dhe pjekur në skarë deri në fund; shërbehet anash me oriz ose ketupat me oriz dhe patate të skuqura kasava pikante.

Ku ta provoni: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei Nr.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” do të thotë petë dhe “celor” do të thotë “e zbardhur”: petët përvëlohen shkurtimisht në ujë të nxehtë, përpara se të shtohen në një lëng të shijshëm të zier, të bërë nga paste karkalecash dhe qumësht kokosi, më pas zbukurohen me selino., qepë, qepe, pulë e grirë dhe një vezë të zier fort.

Mie celor përdor petë të trasha me vezë, lloji i përdorur në kinezisht lor mee. Shumë shitës të petëve mie celor bëjnë petët e tyre nga e para

Ku ta provoni: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan Nr. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang do ta gjeni në të gjithë Indonezinë, por më së miri shijohet në vendin e origjinës, Padang. Një tjetër krijim klasik nga populli Minangkabau i Sumatrës, rendang është bërë nga kube viçi, i gatuar mbi një zjarr të ngad altë në një zierje të bërë nga qumështi i kokosit dhe një përzierje erëzash.

Pas rreth katër orësh ose më shumë gatim të ngad altë, do të mbeteni me copa mishi me ngjyrë të errët dhe një mbetje vaji. Disa kuzhinierë preferojnë të ndalojnë në mes të rrugës, duke krijuar një pjatë të butë viçi në një salcë kremoze dhe pikante që nganjëherë quhet kalio rendang. Rendangu nuk ka nevojë të vendoset në frigorifer - në fakt, shija e tij përmirësohet shumë 24 orë pas gatimit.

Ku ta provoni: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Hollandezët filluan për herë të parë të kultivonin kafe Arabica në malësitë Gayo pranë Banda Aceh në vitin 1924. Edhe sot, kafeja Gayo është një emërtim për Arabica me cilësi të lartë. Përpunimi unik i "lëkurës së lagësht" krijon një birrë me trup më të lehtë me një aromë marramendëse dhe aciditet afër zeros.

Kafeja gayo përzihet mirë me qumështin, veçanërisht në kopi sanger që konsumohet zakonisht rreth Banda Aceh. Për të bërë kopi sanger, baristët vendas filtrojnë tokën përmes një çorape, duke "tërhequr" (derdhur lart) për të ajrosur pijen, duke e kombinuar në fund me qumësht të kondensuar. Rezultati është një pije e shkumëzuar, e ëmbël e nxehtë dhe akoma më mirë, ka një çmim të arsyeshëmmund të pini sa më shumë filxhanë të doni.

Ku ta provoni: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ose bika) Ambon është po aq ambonese sa patate të skuqura janë franceze. Në vend që të vijë nga kryeqyteti i Malukut, bingka Ambon është një pjatë medaneze me krenari që e ka marrë emrin nga rruga Ambon, ku kjo tortë u shit për herë të parë dhe u popullarizua në vend.

Kjo kek sfungjer me ngjyrë të verdhë hapet me vrima, falë verës së palmës që zëvendëson majanë gjatë gatimit (dhe i jep aromën e saj të veçantë). Përbërës të tjerë përfshijnë vezët, miellin, qumështin e kokosit dhe gjethet e pandanit.

Mënyra se si gatuhet lejon një shumëllojshmëri tekstesh, nga ato të përtypura në pjesën e sipërme deri te kore në fund, ku torta takohet me tepsinë. Përtej aromës së saj të thjeshtë origjinale, bingka Ambon tani vjen në varietete të ndryshme, nga djathi te çokollata e deri te duriani.

Ku ta provoni: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip Nr.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Procesi i përgatitjes së kësaj ëmbëlsirë tradicionale Minangkabau është i gjatë dhe kompleks, por rezultati përfundimtar ia vlen. Orizi ngjitës përzihet me qumësht kokosi, më pas gatuhet mbi qymyr në cilindra bambuje të veshura me gjethe bananeje. Tymi, bambuja, gjethet e bananes dhe qumështi i kokosit të gjitha ngjallin një aromë prej dheu, por të ëmbël në tortën ngjitëse (lamang) që rezulton.

Topingorizi i kuq ngjitës me erëza, i fermentuar (tapai) e plotëson pjatën dhe i jep kontrastin e veçantë të ngjyrës dhe aromës (thithësia e tapait përplaset këndshëm me ëmbëlsinë e lamangut).

Ndryshe nga pjatat e tjera, lamang tapai nuk mund të dyfishohet duke përdorur mjete moderne gatimi, pasi bambuja, gjethet e bananes, dru zjarri dhe fermentimi i japin shijen unike gjellës.

Ku ta provoni: Shitës ambulantë në Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra